І сучасні мешканці Криму готують борщ! БОРЩ КРИМСЬКИЙ ІЗ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ТА КВАСОЛЕЮ скачать в хорошем качестве

І сучасні мешканці Криму готують борщ! БОРЩ КРИМСЬКИЙ ІЗ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

БОРЩ КРИМСЬКИЙ ІЗ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ТА КВАСОЛЕЮ Борщ на насиченому бульйоні, із традиційною солодкістю буряка й томатною кислинкою. Із соковитими, ніжними м'ясними кульками й поживною квасолею. Густий, запашний і по-справжньому душевний. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Капуста білокачанна 2л) 250-300 г / 4л) 500-600 г Картопля 2л) 150-200 г / 4л) 300-400 г Морква 2л) 120 г / 4л) 240 г Квасоля суха 2л) 80 г / 4л) 160 г Томатна паста 2л) 50 г / 4л) 100 г Цукор 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Оцет 6% 2л) 1 ст. ложка / 4л) 2 ст. ложки Борошно 2л) 1 ст. ложка / 4л) 2 ст. ложки Олія рослинна 2л) 50 г / 4л) 100 г Сіль 2л) за смаком / 4л) за смаком Перець чорний мелений 2л) за смаком / 4л) за смаком Перець чорний горошком 2л) 4-6 шт. / 4л) 8-12 шт. Лавровий лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Часник 2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики Зелень свіжа (петрушка) 2л) за смаком / 4л) за смаком Вода 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ ФРИКАДЕЛЬОК Фарш яловичий 2л) 300 г / 4л) 600 г Цибуля ріпчаста 2л) 50 г / 4л) 100 г Яйце 2л) 0,5 шт. / 4л) 1 шт. Крупа манна 2л) 20 г / 4л) 40 г Сіль 2л) за смаком / 4л) за смаком Перець чорний мелений 2л) за смаком / 4л) за смаком ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Пiдготуємо продукти. 2. Квасолю промиваємо і замочуємо в холодній воді на 5-6 годин (краще - на ніч). 3. Набряклу квасолю промиваємо, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності, приблизно 1-1,5 години. 4. Готуємо фрикадельки. У фарш всипаємо сіль і перець. Яйце розбовтуємо і додаємо до фаршу. Перемішуємо. 5. Всипаємо манну крупу, знову перемішуємо фарш. 6. Цибулю очищаємо та дрібно нарізаємо. 7. Додаємо цибулю до фаршу. Вимішуємо до однорідності. Залишаємо на 10 хвилин, для набрякання манки та ущільнення фаршу. 8. Із фаршу формуємо фрикадельки розміром з великий волоський горіх. 9. Кип'ятимо в каструлі воду, підсолюємо. 10. Опускаємо фрикадельки у воду, що вже закипіла. 11. Варимо фрикадельки 4-5 хвилин, до готовності. 12. Фрикадельки зварилися. Виймаємо їх і перекладаємо в ємність із гарячою підсоленою водою. Так фрикадельки не обвітряться, поки готується борщ. 13. Буряк очищаємо і нарізаємо соломкою або натираємо на крупній тертці. 14. Розігріваємо сковороду з половиною олії. Викладаємо буряк. 15. Додаємо до буряка цукор, оцет і томатну пасту. Перемішуємо. Тушкуємо буряк під кришкою 15-20 хвилин, до готовності. 16. Картоплю очищаємо та нарізаємо кубиками. 17. Викладаємо картоплю в бульйон від фрикадельок, доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин, до напівготовності. 18. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. 19. Розігріваємо сковороду з олією, що залишилася. Викладаємо моркву й обсмажуємо 3-4 хвилини, до м'якості. 20. Всипаємо борошно, перемішуємо й обсмажуємо ще 1 хвилину. 21. Тонко шаткуємо капусту. 22. Перекладаємо зварену квасолю в каструлю з картоплею. 23. Додаємо капусту. 24. Викладаємо в борщ морквяну засмажку. 25. Солимо та перчимо. 26. Свіжу зелень промиваємо, обсушуємо та подрібнюємо. Часник очищаємо та пропускаємо через прес. 27. Викладаємо в каструлю бурякову засмажку. Перемішуємо. 28. Додаємо в борщ лавровий лист, перець горошком, свіжу зелень і часник. 29. Повертаємо фрикадельки в борщ, доводимо до кипіння і вимикаємо нагрівання. Накриваємо кришкою і даємо борщу настоятися 5-10 хвилин. 30. Борщ кримський із квасолею та фрикадельками готовий. Смачного вам! Приготував: ВБ