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Fregula al granchio blu - È sempre mezzogiorno - 20/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Come promesso la scorsa settimana, Michele prepara una ricetta con il granchio blu. Ha scelto di abbinarlo ad una preparazione tipicamente sarda, la fregula, e i funghi porcini. Michele ci mostra come bollire i granchi ed aprirli, separando la polpa dai carapaci. I carapaci andranno poi tostati in forno e successivamente immersi in una pentola con acqua per ottenere una riduzione. A parte Michele prepara la salsa con cipollotto, aglio, peperoncino, basilico e salsa di pomodoro, a cui aggiunge la riduzione di granchio filtrata. In una casseruola Michele scalda a secco la fregula, la condisce con la salsa e la cuoce per 10 minuti. Una volta pronta per la mantecatura, Michele aggiunge la polpa di granchio e i porcini precedentemente rosolati. Decora con scorza di limone e con i capperi disidratati e frullati. Ingredienti: 800 g di granchio blu 500 g di fregula 700 g di passata di pomodoro 1 cipollotto 2 spicchi d'aglio 50 g di capperi in salamoia 2 porcini freschi 1 mazzetto di basilico 1 rametto di timo peperoncino fresco 1 limone olio evo acqua sale e pepe Cottura: 190°C per 30 minuti 80°C fino a seccatura