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Lasagne alla Portofino - È sempre mezzogiorno - 12/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano ci propone un piatto diffuso sulle tavole e nelle gastronomie liguri: le lasagne alla Portofino. La particolarità di questa ricetta è che il pesto, a differenza del classico utilizzo a crudo, verrà cotto in forno ed è quindi importante bilanciarlo con gli altri ingredienti per non rischiare che diventi troppo amaro. In questo caso sarà la besciamella ad addolcirlo. Con Ivano vediamo gli step per preparare la besciamella, le lasagne fresche, i fagiolini e le patate che danno corposità al piatto. Ivano ci mostra come realizzare il pesto alla genovese con il tradizionale mortaio. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 100 g di semola di grano duro 5 uova Per il pesto: 4 mazzetti di basilico 200 ml di olio evo 200 g di formaggio grattugiato 100 g di pecorino sardo 50 g di pinoli 3 spicchi di aglio 10 g di sale grosso Per la besciamella: 1 l di latte 80 g di farina 80 g di burro Per completare: 100 g di fagiolini 3 patate Cottura: 180° per 25 minuti