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BACALAO CON COLIFLOR Y PATATAS A LA GALLEGA

BACALAO CON COLIFLOR Y PATATAS A LA GALLEGA por Laura Vilas Era muy típico en Santiago en la cena de Nochebuena INGREDIENTES: bacalao desalado (el mío es un trozo de lomo, Islandés), patatas (son de Coristanco), coliflor (de Santiago), aceite de oliva virgen extra (de Jaén), ajo (de Toledo), sal, pimentón (de Candeleda)…quien da más?, exquisito Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando hierva añadir la coliflor (yo la escalde 3 minutos y después la congele, la compré hace unos 10 días), la cuezo durante unos 10/15 minutos en el 3 y después le añado el bacalao con las patatas y las dejo 15/20 minutos a cocer… Una vez cocida Reservo una poca de agua de cocer en un recipiente Pongo el aceite al fuego con un diente de ajo, cuando está dorado lo retiro y apago el fuego le pongo la punta del tenedor de pimentón e inmediatamente le vierto el agua de cocer que tenía reservada “allada”, saco el bacalao y las patatas de la olla bien escurridas del agua en el plato y la riego con la “allada” extendida por todas las patatas, coliflor y el bacalao con una cuchara ¡Que aproveite!