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Receta de ALBÓNDIGAS DE IBÉRICO con JAMÓN y SETAS

Albóndigas de ibérico con jamón y setas INGREDIENTES Ingredientes para dos personas 300 g de secreto ibérico 100 g de jamón ibérico 100 ml de leche 1 rebanada de pan 1 cebolla 2 tomates pera 300 ml de caldo de ave 2 huesos de jamón 100 g de setas shiitake PREPARACIÓN En una olla, poner el caldo de ave y dos huesos de jamón y dejar a fuego lento. Cortar el jamón en daditos pequeños y poner en remojo la rebanada de pan en un bol con leche. Para el sofrito: picar la cebolla y triturar el tomate. Poner a pochar la cebolla en una cazuela. Una vez bien pochada, añadir el tomate triturado y esperar que se haga un buen sofrito. Al final, añadir los shiitakes cortados en láminas. Para las albóndigas: mezclar la carne del secreto con el jamón, todo previamente bien picado y añadir la rebanada mojada en leche. Mezclar bien y salpimentar. Darle forma de albóndigas y enharinarlas. En una sartén con aceite de oliva, dorarlas bien. Una vez doradas, añadirlas al sofrito. Añadir también tres cucharones de caldo de jamón. Dejar cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que queden bien cocidas en el interior y se obtenga una salsa bien ligada. Emplatar las albóndigas con las setas en un plato y terminar con un poco de cebollino picado por encima. Opcional: servir con una ensalada de tomate y lechuga.