Булочки/Обьем на миллион/Не черствеют/Воздушные скачать в хорошем качестве

Булочки/Обьем на миллион/Не черствеют/Воздушные

Для ОПАРЫ 200 мл теплой воды 1 ст/л дрожжей (11 г) 1 ст/л сахара 3-4 ст/л муки (Смешиваем, оставляем на 20-30 мин.) Для ЗАВАРНОЙ части 80 мл холодной воды 2 ст/л муки (примерно 40 г) (Размешиваем, ставим на слабый огонь, варим до загустения) (Оставляем остывать под пленкой) Для ОСНОВНОГО ТЕСТА Опара + 1 яйцо+ белок (желток для смазывания) заварная часть (уже остывшая) 1 ст/л сметаны (можно и кефир, и мацун, и йогурт) 6 ст/л сахара (для сладкого вкуса или если делаете без начинки, сахара добавьте на ст/л больше ) 200 мл теплого молока 3 стакана муки (взбиваем пока еще жидкое тесто венчиком 0,5 мин.) 80 мл раст. масла + остальную муку 1 ч/л соли (без горки) ваниль Общее количество муки примерно 800 г (вместе с опарой и с заварной частью тоже ) На смазывание ушло 2 желтка + 1ст/л молока На формовку ушло около 40 г мягкого сл. масла замешиваем тесто, оставляем на расстойку, пока не увеличится минимум в 2,5 раза. После расстойки делим тесто на 6 шариков, оставляем на 10 мин. По очереди руками раскрываем шарики в лепешки, смазываем мягким сл. маслом. Раскрываем следующий шарик, снова смазываем маслом, выкладываем на первую лепешку, и так со всеми шариками. Так стопкой оставляем на 20-30 мин. Через 20-30 мин. руками раскрываем стопку из слоев теста, получаем пласт диаметром в 50 см., делим ножом на сегменты (получаем треугольники), на широкую часть кладем начинку (у меня вареная сгущенка), сварачиваем в рулет. Оставляем на последнюю расстойку, пока тесто хорошо не поднимется. Смазываем желтком (+ молоко). Печем в заранее разогретой духовке примерно 15 мин. (190-200 гр) булочки после духовки до остывания желательно накрыть полотенцем. После остывания желательно хранить в закрытом контейнере. Я оставляла в холодной духовке. Приятного аппетита !