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Pour 1 personne 1 ou 2 cèpes pas trop gros 1 c à café d’huile d’olive fleur de sel Poivre du moulin 1 c à soupe de parmesan râpé 1 poignée de roquette 1 pincée de noix concassées Préparation: 1/Frotter la terre des chapeaux et peler les pieds. 2/Emincer les champignons crus en lamelles de 2 ou 3 millimètres et les répartir à plat sur une assiette. 3/Assaisonner en sel, poivre et étaler l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 4/Saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Pour finir déposer sur le carpaccio la roquette assaisonnée d'un filet d’huile et des noix concassées.