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RECETTE #1 - Maquereau Mariné, Gaspacho blanc (Ajo blanco) et raisins frais - Fabrice Mignot

Retrouvez les recettes exclusives de Fabrice Mignot, chef et animateur sur votre matinale "Vous êtes formidables" présentée dès 9H00 sur France 3 Occitanie. Recette de Maquereau Mariné, Gaspacho blanc (Ajo blanco) et raisins frais : INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : Ajo blanco Amandes entières mondées : 250 gr Tranches de pain (vieux) : 5 Ail : 2 gousses Huile d’olive : 15 cl Eau glacée : 30 cl Vinaigre de Xérès : 5 cl Sel : 5 gr Maquereau mariné Maquereau de Méditerranée : 4 filets Sel : 60 gr Sucre : 30 gr Vinaigre de cidre (ou de vinaigre de riz) : 20 cl Raisins frais (chasselas de moissac ) : 200 gr RÉALISATION Ajo blanco Éplucher et dégermer l’ail. Tailler le pain rassis en gros cubes. Ajouter les amandes; l’huile d’olive; le vinaigre de Xérès et la moitié de l’eau glacée. Mélanger et couvrir/ Laisser le tout au frais 1 heure au minimum. Mixer la préparatoire en ajoutant au fur et a mesure le restant d’eau jusqu’au avoir la texture souhaitée (crémeuse). Conserver au frais avant dégustation. Maquereau Demander a votre poissonnier de vous lever les filets de maquereau et de retirer les arrêtes. Poser les filet coté peau contre la surface du récipient. Recouvrir régulièrement les filet de maquereau du mélange sucre et sel. Laisser « au sel » 30 minutes. Rincer rapidement les filets et les égoutter sur papier absorbant. Recouvrir ensuite les filet de maquereau avec du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre au moins 1 heure. Les égoutter et tailler les maquereaux en petits tronçons (sashimi) et les raisins en 2. Dressage Disposer dans l’assiette les tronçons de maquereau est quelque raisins recouvrir le reste de l’assiette avec l’ajo blanco (gaspacho blanc) Retrouvez de nouvelles recettes sur notre chaine Youtube ! Emission diffusée le 06/09/2021 Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page Facebook   / france3occitanie   Nos comptes Twitter   / f3occitanie     / f3occitanielr   Notre Instagram   / france3occitanie