Recette : Pot-au-feu de joues de boeuf de Marc Lévy - Les Carnets de Julie - Le pot-au-feu скачать в хорошем качестве

Recette : Pot-au-feu de joues de boeuf de Marc Lévy - Les Carnets de Julie - Le pot-au-feu

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Recette : Pot-au-feu de joues de boeuf de Marc Lévy - Les carnets de Julie Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 4h50 Temps de repos : 1 nuit Ingrédients : 3 kg de joues de bœuf parées et ficelées 2 carottes 1 poireau 1 navet 1 oignon blanc 1 dizaine de clous de girofle Thym Laurier 1 cube de bouillon de bœuf Pour la garniture : 1 botte de jeunes carottes 1 botte de jeunes poireaux 1 botte de navets fanes (comptez au moins 6 légumes par botte) 25 g de gros sel 1 dizaine de grains de poivre noir 6 pommes de terre à chair ferme Facultatif : 6 os à moelle Pour la sauce : Petits cornichons Câpres au vinaigre Œufs durs Huile et vinaigre La veille, déposez dans votre faitout 2 carottes pelées et lavées, 1 poireau coupé en deux, 1 navet pelé, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le cube (ou 2 sachets) de bouillon, et le thym et le laurier enfermés dans une chaussette à thé. Salez, poivrez et déposez les joues. Couvrez très largement d’eau (environ 5 litres) et portez à frémissement. Écumez pendant 20 minutes environ. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez frémir 3h. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et mettez au réfrigérateur une fois refroidi. Le lendemain, 1h30 environ avant de servir, retirez la pellicule de gras formée à la surface et portez à frémissement. Lavez tous les légumes fanes : ficelez-les en botte et faites-les cuire dans un panier déposé au-dessus du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits et pas trop fermes. Faites cuire les pommes de terre à l’eau séparément.  Conseil : Vous pouvez utiliser une grande quantité de viande pour préparer ensuite une salade de bœuf froid avec les restes en y ajoutant des carottes crues, des câpres, des cornichons et des oignons doux. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : http://www.france3.fr/emissions/les-c...   / les.carnets.de.julie     / lcdjf3     / les_carnets_de_julie   En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!