米粉で作るふわふわのチョコスポンジの作り方！！How to Make a Chocolate Sponge Cake with Rice Flour скачать в хорошем качестве

米粉で作るふわふわのチョコスポンジの作り方！！How to Make a Chocolate Sponge Cake with Rice Flour

皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日はグルテンフリー 小麦粉を使わずに米粉を使って簡単にふわふわしっとりに作る 米粉のチョコスポンジの作り方を紹介します ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します    / @kazuchocolate   誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ @KAZU / ショコラティエ #グルテンフリー #米粉 #スポンジ #簡単 #パティシエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter:   / eguchikazuaki   ・Instagram:   / eguchikazuaki   ・FB:   / kazuaki.eguchi   ・TikTok:   / chocolatiereguchi   0:00 米粉のチョコスポンジ 0:19 型の紹介 0:32 チョコスポンジの作り方 5:51 焼き上がり 6:58 ポイントのおさらい ＞＞材料 米粉のチョコスポンジ　直径15cm丸型1台分 全卵 　LLサイズ　2個(3つにする場合はM-Lを目安に) グラニュー糖 90g 米粉 60g ココアパウダー15g 生クリーム35% 25g 180℃予熱170℃35〜40分 Ingredients for a 15cm Chocolate Sponge Cake (makes 1 cake) 2 whole eggs 90g granulated sugar 60g rice flour 15g cocoa powder 25g 35% heavy cream Preheat oven to 180°C, bake at 170°C for 35-40 minutes ＞＞アレンジ情報 ・米粉は固くなると思われがちですが逆に水分を多く配合する事が可能です 生クリームは25-40ｇくらいまでは増やす事が可能です その際一部をエスプレッソにしたり濃い紅茶エキスにするなどすれば 簡単にチョコレート味にアレンジが可能です ・ココアの分量より少ない量を抹茶に変更する事も可能です 少なくする理由は全て置き換えだと多いので少し減らした方がいいです ただし抹茶の質によります ・グラニュー糖の一部をキビ糖に変えたり水あめやはちみつにすることで より濃厚でしっとりした生地に出来ます ・予熱は必ず10度程度高い温度にすることでスタートから 一気に指定の温度で焼くことが出来ます、米粉の場合は特に大切です ・15ｃｍの場合このままのレシピで卵を3つにすればもう少し高さが出ます、他の材料は増やす必要が無くしっとり差はやや劣りますが十分に美味しい生地になります、好みで使い分けてください ・生クリームは35％とありますが前後の％で問題ありません 　牛乳だとややパサつきが出ます、冷凍しておいた生クリームなどでも 　全く問題ありません ＜サイズ変更時の注意点＞ 動画のレシピは型が15cm分量で記載しています 18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください 高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください ＜おすすめ材料＞ ▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg https://amzn.to/3JkaBTl ※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく 　メーカーによって全くの別物になるので注意です 　ミズホチカラも製菓用とパン用がありますので製菓用を使ってください ▶グラニュー糖 なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ https://amzn.to/3EOAus5 ▶キビ糖 一番おすすめ https://amzn.to/3HOUtZO ▶上白糖 Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ https://amzn.to/3W0WarO ＜おすすめ道具＞ ▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 スポンジ用型 https://amzn.to/3rAFV44 ＜基本道具＞ ◆口金3点セット これさえあればある程度作れる口金3つ https://amzn.to/3yawgua ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆安いタイプのベーキングペーパー https://amzn.to/3LQSk0Z ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶NEW　オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト https://amzn.to/3JWFRab ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆シルパット ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる https://amzn.to/3AOpQiz ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ＜書籍発売中＞ 2022.11.2日発売 第１０回料理レシピ本大賞受賞作品 ◆通常版　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3UiRVXz 2023.1.13日発売 ◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」 ※KADOKAWAさん https://amzn.to/3XMOJEy 2023.8.18日発売 ◆パウンドとマフィンのきほん ※マイナビ出版さん https://amzn.to/44BSm3o 2023.10.4日発売 ◆もっととんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/46gvgjP ◆2024.10.8日発売 パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3N76GdO 2024.11.26日発売 ◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子 ※マイナビ出版さん ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください