【開飯啦】EP47完整版 ｜蠔皇燜雞煲｜開心果糖冬瓜湯圓｜黃靜藍｜余健志 Jacky Yu｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM скачать в хорошем качестве

【開飯啦】EP47完整版 ｜蠔皇燜雞煲｜開心果糖冬瓜湯圓｜黃靜藍｜余健志 Jacky Yu｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM

【開飯啦】EP47完整版 ｜蠔皇燜雞煲｜開心果糖冬瓜湯圓｜黃靜藍｜余健志 Jacky Yu｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM 年廿九是親友良朋齊食團年飯的歡聚日子，今集《開飯啦》有城中名廚Jacky Yu 余健志為大家示範應節菜式「蠔皇燜雞煲」以及「開心果糖冬瓜湯圓」。 余健志 蠔皇燜雞煲 材料： 鮮雞 1隻（約2斤半） 鮮蠔及金蠔 各約6隻 花菇 約6隻 瑤柱 約8粒 薑片 3-4片 乾蔥頭及蒜頭 各約3粒 蔥段 適量 雞湯 約250g 醃料： 鹽及胡椒粉 各小許 調味料： 蠔油 約2湯匙 魚露 約1湯匙 老抽 小許 米酒 約1湯匙 砂糖 各適量 生粉水 適量（埋芡用） 做法： 1. 雞洗淨，斬件，瀝乾水分，加入適量鹽及胡椒粉撈匀，醃約20分鐘。鮮蠔先用生粉搓揉去污，可用水洗淨。金蠔洗淨、浸軟後吸乾水分再兩面煎香。花菇浸軟、洗淨、去蒂、一開二。瑤柱洗淨，用水浸軟（水留用）。乾蔥頭及蒜頭略為切開，用刀拍鬆，備用。 2. 鑊中燒熱油，先下薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香，至全部散出香氣及微微焦黃，下雞件炒勻，下雞湯、瑤柱水、金蠔、花菇、瑤柱及調味料炒勻後，改以小火燜煮約10分鐘至雞肉熟透及湯汁開始收乾及濃稠，這時你可以先撈起浮起的雞油，然後下鮮蠔炒勻，再蓋上蓋焗約3分鐘（視乎鮮蠔的大小）最後用生粉水埋一個薄獻後便可以上碟，灑上蔥段後便可以趁熱享用了。 貼士 1. 當雞件下鑊與其他配料炒勻後便可以由大火改為小火燜煮，這樣煮出來的雞肉才會口感嫩滑不會老。 2. 在燜煮過程中，要不時將雞件炒勻翻動，以使其可均勻入味及避免黏鑊。金蠔味較濃，所以先下令雞件能吸收金蠔的鮮味，鮮蠔很快熟，所以最後才下，否則煮得太熟口感變老便不好吃了。 3. 此菜亦可按個人喜愛，加些香芹，胡蘿蔔、蓮藕等等其他可吸味的蔬菜同煮，更添風味。 余健志 開心果糖冬瓜湯圓 湯圓材料： 糯米粉 適量 溫水（約40度） 適量 開心果湯圓餡材料： 砂糖 100克 開心果 150克 花生 50克 糖冬瓜 80克 開心果醬 80克 牛油 約150克 海鹽 少許 八寶茶材料： 紅棗 15克 圓肉 15克 葡萄乾 15克 山楂 15克 乾無花果 15克 乾百合 15克 杞子 10克 乾菊花 5克 水 1000克 冰糖 50克 做法： 1. 開心果、花生先用焗爐或白鑊烘香或炒至香脆，待涼後再混合用攪拌機打碎，糖冬瓜切碎，牛油用微波爐溶化，然後將所有材料放入容器攪拌均勻，再倒入一平面器皿，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏庫冷凍約兩小時，令餡料凝固定型，備用。 2. 八寶茶材料洗淨，加入冰糖及水煮約10分鐘，成八寶茶，備用。 3. 定型後的餡料搓成適量大小的小球形狀。糯米粉用溫水搓成粉團，再分出適當大小，將餡料放入，搓成湯圓，煮至浮起後約一分鐘便可撈起，將湯圓放入適量八寶茶中，即可享用。 貼士： 1. 用溫水搓出來的糯米粉團，可增加湯圓成品的軟糯口感。 2. 炒香後的開心果及花生，要放涼後才打碎，因為開心果及花生均有油分，在熱的狀態時口感會帶有韌性，不夠酥脆。 3. 牛油的份量是決定流心效果的稀稠度，當餡料撈匀後的稀稠度，效果就差不多等於湯圓煮熟後的流動度，大家可以根據自己喜歡餡料的稀稠度，而增加或減少牛油的份量。 4. 除八寶茶外，做好的湯圓除可配以最傳統的番薯糖水外、各類中式糊類、糖水等都非常合適，各具風味。 #開飯啦 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #免費電視77台 #蠔皇燜雞煲 #開心果糖冬瓜湯圓 #howhowproductions #食譜 #大廚 #廚師 #家常菜 #住家菜 #廚房 #秘技 #零失敗 #新年 #賀年 #團年飯 #黃靜藍 #余健志 #JackyYu ------------------------------------------------- Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions