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『全粒粉50%配合の”元種食パン”』自家製酵母
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『全粒粉50%配合の”元種食パン”』自家製酵母
全粒粉を50%使った『ふんわり香ばし全粒粉食パン』作り方を紹介します♪ 自家製酵母で作るレシピです！ ⭐元種の起こし方もアップしているのでのぞいてみてください！ 🔴Instagramにも投稿しています♪ https://www.instagram.com/one.s.miki?... 🔴『one kitchen（おねのパン焼きブログ）』でも作り方を紹介しています！ http://onekitchen-blog.com/bread015/ 🔴『one kitchen（おねのパン焼きブログ）』では、他にも自家製酵母を使ったパンのレシピや種おこしの方法も紹介しています！ http://onekitchen-blog.com ⭐1斤型（長方形）1個分 https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/4... 【材料】 ・強力粉（春よ恋） 90ｇ https://amzn.to/43QtPKO ・全粒粉 130ｇ https://amzn.to/4c4Xe67 ・元種（レーズン酵母1：1）80ｇ ・牛乳 110ｇ ・水 60g ・砂糖 15ｇ ・塩 4.5ｇ ・無塩バター 20ｇ 【作り方】 ①バター以外の材料をホームベーカリーに入れ、10～15分ほど捏ねる ②バターを加え更に10分ほど捏ねる ③丸めてタッパーに入れ発酵させる（28度で3時間分くらい）※途中パンチ2回 ④冷蔵庫に入れ1晩、低温長時間発酵（オーバーナイト法）させる ⑤翌日、冷蔵庫から生地を取り出し室温で生地の温度が18度くらいになるまで復温させる ⑥ガスを抜いて3等分に分割したあと丸めて30分ベンチタイム ⑦成形 ⑧型に入れ2次発酵させる ⑨210度に予熱しておいたオーブンで焼成（210度で3分→180度に下げて24分【合計27分】） 【チャプター】 0:00 オープニング・計量・捏ね 2:42 1次発酵 3:33 パンチ・1次発酵（低温長時間発酵） 4:52 復温・分割 8:33 成形・2次発酵・焼成
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