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【作り置き】美味しい出汁の取り方を知っていますか？和食作りにあると便利な白だしの作り方

こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます。 今回は和食作りにあると便利な「濃縮白だし」の作り方をご紹介します。 作り置きのできる「濃縮白だし」ですが、今回は和食出汁の基本である「昆布と鰹節の合わせ出汁」の上手なとり方をメインに動画を作りました。 昆布と鰹節で出汁をとる際に気をつけたいこと、おさえておきたいポイントなど、できるだけわかりやすくお伝えしたつもりです。一度覚えてしまえば一生使えるお役立ちレシピです。 この機会にぜひマスターしていただければと思います。 【濃縮白だしの材料】 水600ml だし昆布20g 鰹節25g 塩(天然塩がおすすめ)25g 日本酒(食塩無添加のもの)200ml みりん(本みりんがおすすめ)100ml 薄口醤油60ml 【生ふりかけの材料】 昆布と鰹節の出し殻 水150ml 酢大さじ1 酒大さじ2 みりん大さじ1 醤油大さじ２ 砂糖小さじ1-2(なくてもOK) 炒りごま(白)小さじ1 (日持ち】 濃縮白だしも生ふりかけも冷蔵庫保存で１週間を目安に使い切って下さい 【美味しい出汁をとるためのポイント】 ★昆布は一晩水に漬けおく。 時間のない時でも1-2時間は浸水させて、昆布の旨みが水に溶け出すのを待ちましょう。 ★昆布出汁は沸騰させてはいけません。昆布を沸騰させるとぬめり成分や雑味・渋み、海藻臭さが溶け出してだしが濁り、風味や香りが損なわれます。 旨味成分（グルタミン酸）は60℃前後で効果的に抽出されるので、沸騰直前（80℃前後）で昆布を取り出すのが、澄んだ上品なだしを取るための重要なポイントです。 ★鰹節は火を止めてから加えます。 かつお節も昆布同様、沸騰させると雑味がでて、香りも飛んでしまいます。 雑味がでると、本来の出汁の澄んだ味を損ねてしまいます。 鰹節を加えたら、触らずに10分ほど放置して、ゆっくりと出汁がお湯に溶け出すのを待ちましょう。 ★昆布や鰹節を引き上げる際は、絞ったりせず、キッチンペーパーや布巾で濾すだけにします。 ギューギュー押さえつけたり絞ったりすると、濁った出汁になってしまいます。