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切り方も干し時間も自由自在♡切って干すだけ♡切り干し大根の作り方

こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます😊 今回は、旬の甘くて瑞々しい大根を干して、長期保存も可能な切り干し大根を作りました。 漬物用、煮物用と大きさや形を変えて干したり、用途に合わせて干す日数を変えたりと、手作りならではの良さがたくさんある切り干し大根。大根のお安い時期に、たくさん作って長く楽しみましょう♡ 干し野菜の利点は、野菜の水分が抜けて栄養素が凝縮されるため、生野菜よりも少量で多くの栄養を摂取できます。特に、カルシウム、鉄分、食物繊維、ビタミンDなどの含有量が増加し、旨味や甘みも凝縮されます。 市販品は乾燥機で乾かした物が多いようですが、お日様に当ててじっくり乾かした切り干し大根は、旨味が多く、市販品とは一味も二味も違います。 ぜひ手作りして、味の違いを実感していただきたいです♪ 【作るにあたっての注意点】 ★天気予報を確認して、晴れが続く時に作って下さい。湿度が高いと大根が黒ずんだり、カラッと乾かずカビが発生することがあります ★保存する際は、乾いた状態の物を保存袋に入れて、乾燥剤があれば入れて保存して下さい。真冬は冷暗所で保存できますが、冷蔵庫保存が安心です。 ★用途に合わせて干す日数を変えますが、長期保存する場合は、生の大根の重さの5パーセント(1kgの大根が50gの切り干し大根になる)になるまで脱水して下さい。 ★漬物用は皮付きで、煮物用は皮を剥いて作ることをお勧めします。 【切り干し大根の煮物】 -大根1/2本分の切り干し大根(15分水で戻す) -人参4cm -干し椎茸2枚 -さつま揚げ2枚 -こんにゃく1/3丁 -サラダ油小さじ2 -醬油大さじ1.5-2 -鰹だし400ml -酒大さじ１ -砂糖小さじ１ 【はりはり漬け】 -大根940g分の干し大根 (動画では140gになるまで乾燥させた物を30分水で戻して使用しています) -醬油大さじ3 -酒大さじ１ -酢大さじ3 -水大さじ2 -砂糖大さじ2 -輪切り鷹の爪ふたつまみ