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麹も甘酒も使わない！必ずレシピを聞かれる、お粥で漬けるべったら漬けの作り方

こんにちは、皆さん！TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊 今日は旬の大根を使って、どのご家庭にもありそうな材料だけで作る、べったら漬けのご紹介です。 私は東京での生活が長かったので、母が作る雪国(新潟県)の漬物と同じくらい、東京名物べったら漬けが大好物でした。 でも、べったら漬けを母が漬けたことはなく、実家を出てから漬けるようになりました。 海外での生活が長いので、日本食材店で市販のたくあんは見つけられても、べったら漬けはどこにも売ってないんです😭 食べたい一心で、甘酒を使ったり、塩麹を使ったり試行錯誤しながら漬けています。 でも、その麹すら、海外では手に入りにくいんですよね… そこで、どのご家庭にも常備されていそうな食材だけで、簡単＆安価に作れるべったら漬け作りにハマりしました。美味しくなるのに少し時間はかかりますが、かける手間は少しだけです。 今回ご紹介したレシピは、お粥を生米から炊いていますが、冷やご飯で作ったお粥でも大丈夫🙆‍♀️ 手頃な容器が無ければ、ジップロックでもOKです！ 難しい特別なことは何もありませんので、気軽な気持ちで作ってみて下さいね。 美味しく作るポイントなどは、下に書いておきましたので、ご覧になって下さい。 びっくりするくらい美味しい、パリッパリのべったら漬けができ上がりますよ😆 ちなみに…甘酒がある時に、パパッと作って食べられる、甘酒バージョンも過去動画でご紹介しています。 ご興味がある方は、あわせてご覧下さい↓ 甘酒で漬ける簡単べったら漬け    • 【材料４つ】市販品超えの味！甘酒と保存袋で漬ける、簡単べったら漬けの作り方   【関連動画：たくあん、大根漬け】    • 【たくあん漬け】美味しすぎて市販のたくあんはもう買えない！お手軽材料と少し...      • 【漬物】市販のたくあん超えたかも？重石もせずに、冷蔵庫に入れとくだけ！パ...      • 【砂糖なし】シンプルにして究極の無添加大根漬けの作り方   【材料】 大根約1.2kg 粗塩大さじ３ 砂糖大さじ3 米半カップ(1／2合) 水500ml 砂糖200g 酢70ml 昆布10cm x10cm 鷹の爪２本 【美味しく作るポイント】 ★大根は甘い冬大根の葉に近い部分を使うと美味しくできます。細くなっている先の部分や、辛味の強い夏大根で漬けると、少し辛味が残りますがお好みで。 ★塩は粗塩(天然塩)を使用することをおすすめします。 食卓塩を使うと、尖った塩辛さになります。 ★塩分を控えると、大根に水分が多く残ってしまい、本漬けの調味液が入りづらくなります。塩漬けと砂糖漬けはの下漬けは、きちんと行って下さい。 【作り方】 ①大根の皮を抜き、縦半分に切る ②粗塩を大根の表面全体にすり込んで、24時間下漬け(塩漬け)する。時々大根の位置を変えて、均等に漬ける。 ③24時間経ったら大根をザルにあげて水気を切る ④②と同様に砂糖で24時間下漬けする ⑤④が終わる2時間ほど前に、本漬けの調味液を作り始める。 お粥に砂糖を加えて粗熱を取り、酢と昆布、鷹の爪を加えて完全に冷ます ⑥砂糖で下漬けした大根の水気を切り、⑤の調味液に漬けて冷蔵庫に入れる ⑦１日２回ほど大根の位置を変えて、全体がまんべんなく調味液に漬かるようにする ⑧作り始めてから1週間後が食べ頃です 【追記】 ★本漬けに使うお粥は、冷やご飯で作っても問題ありませんが、できるだけ新しい物を使用して下さい ★容器ではなく、ジップロックなどの保存袋でも作れますが、下漬けの塩は大根一本ずつにすり込んでから袋に入れて下さい。 ★使用される砂糖は三温糖などでもかまいませんが、グラニュー糖や上白糖を使うと、真っ白に仕上がります ★下漬けの後に漬け込む調味駅は、時間をおかずに使用すれば、再利用できます。腐らせないように気をつけて下さい。