피스타치오 케이크 만들기 피스타치오 생크림케이크 만드는법 How to make Pistachio cream cake 피스타치오 커드 레시피 생크림 케이크 아이싱 скачать в хорошем качестве

피스타치오 케이크 만들기 피스타치오 생크림케이크 만드는법 How to make Pistachio cream cake 피스타치오 커드 레시피 생크림 케이크 아이싱

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶   / daram_table   안녕하세요. 다람테이블입니다! 오늘은 고소하고 단짠단짠한 매력이 있는 피스타치오 케이크를 준비해보았어요-! 피스타치오는 제가 정말 좋아하는 견과류인데요, 생각보다 많은분들이 피스타치오맛을 좋아하시는 것 같아 피스타치오를 듬뿍 넣은 케이크를 만들어보았답니다. 적당히 탄성있는 제누와즈에 피스타치오 커드를 듬뿍 샌드하고, 비교적 가벼운 피스타치오 샹티크림으로 아이싱한 아주 고소한 케이크에요. 구성요소에 소금을 꽤 넣어서 단짠단짠한 맛이 매력적이고, 오독오독 씹히는 피스타치오의 식감도 참 좋아요. 2년전쯤 묵직한 버터 베이스 시트에 화이트초콜릿 베이스의 몽테크림으로 아이싱한 피스타치오 케이크를 업데이트 했었는데요, 이 케이크는 좀더 가볍고 부드러운 케이크를 좋아하시는 분들께 추천드려요 :D 피스타치오를 좋아하신다면 꼭 만들어보세요! 오늘도 시청해주셔서 감사합니다-! ▶원형 1호 (15cm) 1개분량 ▶재료 (피스타치오 제누와즈) 흰자 90g 황설탕 80g 노른자 50g 바닐라익스트랙 2g 박력분 75g 우유 15g 버터 10g 피스타치오 페이스트 25g (럼 시럽) 물 30g 설탕 15g 골드럼 3g (피스타치오 커드) 생크림 45g 우유 140g 피스타치오 40g 노른자 18g 흰자 14g 설탕 50g 소금 1g 옥수수전분 8g 버터 8g 바닐라익스트렉 2g 골드럼 2g (크리스탈리제 피스타치오) 설탕 35g 물 14g 피스타치오 70g 소금 1-2g (피스타치오 크림) 생크림 300g 마스카포네 60g 설탕 24g 소금 한꼬집 (선택사항) 피스타치오 페이스트 36g 골드럼 2g 822 깍지, 짤주머니 ▶레시피 (피스타치오 제누와즈) 달걀을 분리해 준비합니다. 따듯한 물에 우유, 버터, 피스타치오 페이스트가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비) 1호(15cm) 사이즈의 원형팬에 유산지나 테프론 시트지를 깔아 준비해주세요. 1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다. 2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다. 3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕을 추가해주세요. 4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요. 5. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요. 6. 체친 박력분을 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 7. 중탕해둔 우유와 버터, 피스타치오 페이스트에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다. 8. 본반죽위에 희생반죽을 흘려 J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요 9. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝 후 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리해주세요. 10. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니 주걱으로 가볍게 쓸어 정리합니다. 11. 165도로 예열한 오븐에 30-32분 구워줍니다 (우녹스, 디오스 광파오븐 기준) 12. 꼬치테스트 후 묻어나온게 없다면 오븐에서 꺼내고, 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼준뒤 틀을 제거합니다 13. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다. (럼시럽) 1. 설탕과 물을 함께 계량해 전자렌지에 30초 데워줍니다. 2. 충분히 따듯해졌다면 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다. 3. 럼을 추가해 잘 섞어 식혀줍니다. (피스타치오 커드) 커드와 토핑에 사용할 피스타치오는 160도 오븐에 10-12분 구워 전처리해둡니다. 1. 냄비에 생크림과 우유, 전처리한 피스타치오를 담아 피스타치오가 먹기좋은 크기가 되도록 잘 갈아주세요. 2. 오목한 볼에 달걀을 풀고, 설탕과 소금을 추가해 잘 섞어줍니다 3. 체친 옥수수전분을 추가해 살짝 뽀얀색이 나도록 저어주세요. 4. 1을 가장자리가 살짝 끓어오를때까지 가열해 3에 추가하며 저어줍니다. 5. 냄비에 다시 옮겨담아 중불에 저어가며 가열해줍니다. 6. 부분적으로 익거나, 바닥에 눌러붙어 타지않도록 계속해서 저어줍니다. 7. 커다란 기포가 올라오며 크리미한 상태가 되었다면 불에서 내려줍니다. 8. 버터와 바닐라익스트렉, 럼을 추가해 매끈하게 섞어줍니다. 9. 넓은 바트에 옮겨담아 밀착랩핑한 상태로 냉장고에서 빠르게 식혀줍니다. (크리스탈리제 피스타치오) 커드와 토핑에 사용할 피스타치오는 160도 오븐에 10-12분 구워 전처리해둡니다. 크리스탈리제 할때는 고무주걱 말고, 단단한 나무주걱을 사용해주세요. 1. 냄비에 설탕과 물을 계량해 중불에 올려 115-118도 까지 가열해주세요. 2. 불을 끄고 전처리한 피스타치오를 추가해주세요. 3. 나무주걱으로 잘 저어가며 시럽을 골고루 입혀줍니다. 4. 계속해서 섞다보면 표면에 묻은 시럽이 하얗게 굳기 시작합니다. 5. 뜨거울때 소금을 추가해 골고루 섞어주세요. 6. 넓은 트레이에 펼쳐 식혀줍니다. (피스타치오 샹티크림) 1. 피스타치오 샹티크림 재료를 한 볼에 모두 계량합니다. 2. 재료가 뭉친곳 없이 잘 섞이도록 저속으로 휘핑해줍니다. 3. 어느정도 농도가 잡히기 시작하면 고속으로 올려 부드러운 크림을 만들어주세요.(7-8부) 4. 부드러운 상태가 되었다면 샌드크림으로 사용하기위해 절반만 단단하게 추가 휘핑해주세요.(9부) 5. 822번 깍지를 끼운 짤주머니에 단단한 크림을 담아줍니다. (아이싱+데코레이션) 완전히 식은 시트를 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요. 냉장고에서 식힌 커드는 주걱으로 부드럽게 풀어 준비합니다. 1. 시트가 움직이지 않게 크림을 살짝 바르고, 돌림판의 중앙에 잘라둔 시트를 올려줍니다. 2. 식혀둔 럼시럽을 톡톡 두드리듯 발라줍니다 3. 샌드크림을 가장자리에 한줄 파이핑해주세요 4. 가운데 부분에 만들어둔 커드의 절반분량을 올려 주걱으로 평평하게 펼쳐주세요. 5. 가장자리에 크림을 한겹 더 올리고, 가장 지저분하게 잘린 시트를 중앙에 샌드해줍니다. 6. 앞의 과정을 반복해 아이싱크림과 커드를 샌드합니다. 7. 마지막 남은 시트를 올리고, 맨 윗면에도 시럽을 충분히 발라줍니다. 8. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온크림을 정리해주세요. 9. 남은 샌드크림을 옆면에 파이핑해 가볍게 애벌아이싱 합니다. 10. 케이크 윗면에 크림을 듬뿍 올려 스패출라를 부드럽게 왔다갔다하며 펴발라주세요. 11. 그대로 고정시킨뒤 돌림판을 회전해 평평하게 만들어줍니다. 12. 스패출라를 세워 옆면에 크림을 펴발라주세요. 13. 빈곳 없이 채워졌다면 그대로 스패출라를 고정시키고, 돌림판을 회전하며 옆면을 정리해줍니다. 14. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리 후, 옆면을 수직으로 가볍게 쓸어올려 모양을 냅니다. 15. 스패출라를 사선으로 들고, 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어줍니다. 16. 스패출라를 밖에서 안쪽으로 넣고, 반대쪽 손으로 바닥을 가볍게 받친뒤 서빙할 접시에 옮겨줍니다. 17. 남은크림을 822번 깍지가 끼워진 파이핑백에 담고, 케이크를 8등분해 미리 표시해둡니다. 18. 짤주머니를 팽팽하게 쥐고, 분할한 조각에 맞춰 쉘모양으로 파이핑해주세요. 19. 케이크의 아랫면도 쉘모양으로 장식해줍니다. 20. 윗면 쉘장식 안에 크리스탈리제 해둔 피스타치오를 듬뿍 올려 마무리합니다. 하루 숙성후 드시면 가장 좋습니다! ▶15cm cake*1 ▶Ingredients (Pistachio Genoise) Egg White 90g Brown Sugar 80g Egg Yolk 50g Vanilla extract 2g Cake flour 75g Milk 15g Unsalted Butter 10g Pistachio Paste 25g (Rum Syrup) Water 30g Sugar 15g Gold Rum 3g (Pistachio Curd) Whip Cream 45g Milk 140g Pistachio 40g Egg Yolk 18g Egg White 14g Sugar 50g Salt 1g Cornstarch 8g Unsalted Butter 8g Vanilla extract 2g Gold Rum 2g (Cristalliser Pistachio) Sugar 35g Water 14g Pistachio 70g Salt 1-2g (Pistachio Cream) Whip Cream 300g Mascarpone 60g Sugar 24g 1Pinch of salt Pistachio Paste 36g Gold Rum 2g tip no.822, pipping bag