【中種食パン】『一番普通の中種食パン』で中種入門。美味しい角食パンの作り方。 скачать в хорошем качестве

【中種食パン】『一番普通の中種食パン』で中種入門。美味しい角食パンの作り方。

【中種・食パン】　　(％) 『4倍量仕込み』　　　本ごね・中種 カメリヤ(強力粉)・・・30・70 砂糖・・・・・・・・・6 塩・・・・・・・・・・2 脱脂粉乳・・・・・・・3 バター・・・・・・・・6 ドライイースト・・・・　　0.8 水・・・・・・・・・・28・42 型体積約2600㎤ 比容積3.7 生地重量約700ｇ 中種：25～28℃ 120分 本ごね こね上げ目安：薄く伸びる膜が張る こね上げ温度：26℃ 一次発酵：30℃ 50分 分割：230～235ｇ×3玉 ベンチタイム：30分 成形：俵型 最終発酵：35℃ 60分 焼成：200～210℃ 30～35分 焼減率：10％ 700ｇ→630ｇ以下になればOK 【関連動画】 『中種手ごね』    • 【パン博士の手ごね見極め解説動画】『中種食パン編』初心者歓迎   『比容積解説』    • 【パン重量を操る】どんな型でも、どんな生地でも、同じ密度で、好みの密度で。『比容積』...   『空焼き・型の手入れ』    • 【食パン型シーズニング】「あなたの食パンくっついてませんか？」パン職人がくっつかない...   【ご視聴ありがとうございます】 このチャンネルでは パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。 ご興味いただけましたら チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓ Twitterアカウント↓   / simo_runchannel   Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/longdexiafu... Facebookアカウント↓   / tagmjpdj