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Il Gusto della Salute: gli Sponsali

𝗚𝗹𝗶 𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗹𝗶. 𝗜 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗶 𝗯𝘂𝗹𝗯𝗶 𝗱𝗲𝗶 𝗽𝗿𝗼𝗺𝗲𝘀𝘀𝗶 𝘀𝗽𝗼𝘀𝗶 🌱 🟢 Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, 𝗴𝗹𝗶 𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗹𝗶 (o sponzali) si caratterizzano per essere bulbi longilinei di cipolle, composti da un fusto bianco tubulare che si allunga in coste di un verde variamente modulato. Sono anche conosciuti con il nome di “cipolle porraie” per quanto, rispetto ai porri, siano altra cosa. 🟢 Abitualmente raccolti nel periodo compreso tra dicembre ed aprile, gli sponsali si consumano molto giovani. Hanno un 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝘀𝗽𝗶𝗰𝗰𝗮𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗲 ed una fragranza simile a quella della cipolla fresca, seppure meno intensa e persistente. Rappresentano un autentico alimento ‘di nicchia’ tra quelli prodotti nelle regioni del Sud Italia e, più particolarmente, in Puglia dove gli sponsali trovano uno dei luoghi più favorevoli per la loro crescita. 🟢 Il nome proviene dal sostantivo “sponsale” (dal latino “sponsalis” derivato di “sponsus” che vuol dire sposo) e fa riferimento alle cerimonie correlate alle promesse di nozze che, in passato, venivano celebrate offrendo agli ospiti il “calzone degli sponsali”, ovvero una pizza rustica chiusa e farcita con sponsali stufati in padella e magari arricchiti con olive e alici. Ampia è la gamma di benefici per la salute che gli sponsali sono in grado di offrire e, quindi, molteplici sono i motivi per consumarli più spesso, sia crudi che cotti. Come sempre, tuttavia, una serie di chiarimenti si impongono per un loro uso consapevole a tavola: ❓ Gli sponsali possono incidere sul peso? Il loro consumo può fare ingrassare? ❓ Quali sono i loro valori nutrizionali? ❓ Chi dovrebbe escluderli dalla propria alimentazione? ❓ A chi, invece, potrebbero giovare? ❓ Le persone con allergia al nichel possono mangiarne? 🧐 Risponderemo di buon grado a questi e ad altri quesiti nel corso di questa puntata de “𝗜𝗹 𝗚𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗦𝗮𝗹𝘂𝘁𝗲” nella quale, come sempre a più voci, andremo ad esplorare gli aspetti botanici e nutrizionali degli sponsali, le loro origini storiche ed anche i benefici e le eventuali controindicazioni che dal loro consumo potrebbero derivare. Il Gusto della Salute – una rubrica di: Mauro Minelli – docente di “Scienze tecniche dietetiche applicate” presso Università LUM “Giuseppe Degennaro” e coordinatore responsabile della sezione “Italia Meridionale” della Fondazione Italiana Medicina Personalizzata (FMP). Ospiti: Dominga Maio – Biologa nutrizionista del Network PoliSmail Marco Renna – Giornalista Eleonora Tauro – Agronoma L’iniziativa è svolta sotto l’egida della FMP Fondazione Medicina Personalizzata – Media partner ADNKronos. Il professore Mauro Minelli è un medico specialista in Allergologia e Immunologia, Responsabile sanitario del Clinical Network Polismail e Referente per il Sud-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata. Contatti: Sito: https://www.maurominelli.it/ Pagina Facebook:   / dottormaurominelli   Canale Telegram: https://t.me/dottormaurominelli