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【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#34 チャーシュー by とんかつ八千代

〜チャーシュー by とんかつ八千代 の作り方〜 ■材料（5人分） 豚バラ肉（塊）・・・・・・1kg キャベツ（または白菜）・・1/2個 くず野菜（セロリ以外は、どんな野菜でもよい。） ローリエ・・・・・・・・・2枚 鷹(たか)の爪（赤とうがらし）・・2本 しょうが・・・・・・・・・80g にんにく・・・・・・・・・6かけ 黒こしょう・・・・・・・・少々 [調味料]（煮汁1.5Lに対して） しょう油・・・・・・・・・450ml みりん・・・・・・・・・・150ml 酒・・・・・・・・・・・・150ml 砂糖・・・・・・・・・・・100g 酢・・・・・・・・・・・・大さじ1 ■作り方 ①豚肉の表面に焼き色をつける。 ②沸騰した湯に黒こしょうを加え、①を煮込む。 ③ローリエを入れる。 ④鷹(たか)の爪（赤とうがらし）を入れる。 ⑤しょうがを入れる。 ⑥にんにくを入れる。 ⑦くず野菜を入れる（なくてもOK）。 ⑧キャベツの葉をかぶせ、中火で4～5時間煮込む。 ⑨野菜を取り除き、冷蔵庫で一晩寝かせる。（煮汁と豚肉は別々にする） ⑩煮汁の表面の脂を取り除き、豚肉を鍋に戻し火をかける。 ⑪味付けの[調味料]の材料を入れる。 ⑫落としぶたをして約2時間煮る。 ⑬たこ糸を取り、約1cm幅にカットしたら完成。 ■ポイント・コツ ※豚肉を約５時間煮る時は、水分がなくなるのでたっぷりの湯で煮込むこと。 ※店で入れているくず野菜は、キャベツ（芯も）、白菜（芯も）、レタス、パセリ、にんじん、長ねぎ、玉ねぎ、大根の葉レモンなど。 毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！ 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo