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【91歳鉄人が鯖をさばく】しめ鯖＆鯖の味噌煮 道場六三郎の家庭料理レシピ#41

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、鯖をまるまる１尾使い『しめ鯖』と『鯖の味噌煮』を作ります。三枚おろしに比べ簡単・大胆な大名おろしで二枚に切り分けた半身を昆布締めにした「しめ鯖」と骨ごとざく切りし味噌で煮込んだ「味噌煮」。難しそうにみえて実は簡単、本格的なものが作れます。91歳になった鉄人の包丁さばきと衰えを知らぬ技、ぜひご堪能ください。 ▼42万回再生！メバルのさばき方    • 【鉄人の魚さばきをノーカットで！】メバルの煮付け 道場六三郎の家庭料理レシ...   ▼17万回再生！超簡単イワシのさばき方    • 【超簡単いわしのさばき方】鰯のぬた＆いわしの卯の花和え、道場六三郎の家庭料...   ▼17万回再生！アジのさばき方、アジ寿司の作り方    • アジをさばく、寿司を握る、スピード一夜干し~道場六三郎の家庭料理レシピ~#32   【しめ鯖】 鯖：半身 塩：150gぐらい 酢：400ccぐらい 砂糖：少々 昆布：60gぐらい わさび：適量 醤油：適量 【鯖の味噌煮】 鯖：半身 生姜：適量 木の芽：適量 （煮汁） 酒：150cc 水：150cc 味噌：60g みりん：60cc 砂糖：30g 【道場六三郎について】 1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。 【鉄人の台所について】 「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG​​ 【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/ #道場六三郎 #鯖 #しめ鯖 #鯖の味噌煮 #魚さばき #魚おろし #いづう #バッテラ #寿司 #レシピ #時短 #田楽味噌