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和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、イワシの酢締めを酢味噌であえた「鰯のぬた」とイワシをおからで和えた春のお惣菜「いわしの卯の花和え」の二品です。 必見は「目から鱗!包丁を使わないイワシの開き方」、そしてラストは道場六三郎の父が毎日作っていたという「卯の花煮」を急きょ再現。果たして道場家100年の味とは一体!? 【鰯のぬた】 イワシ:1匹 うるい:1/2束 塩:適量 (酢味噌) 白味噌:大2 砂糖:大1 酢:大1 抹茶:小1 【いわしの卯の花和え】 イワシ:1匹 おから:2カップ 砂糖:15g 酢:10g 塩:少々 炒りゴマ:適量 一味唐辛子:適量 菜の花:適量 【卯の花煮 材料】 おから:2カップ 八方だし:270g (出汁:210g 、醤油:30cc、みりん:30cc) ごぼう:50g※ ニンジン:50g※ たけのこ:50g※ コンニャク:50g※ ※以上、4ミリの角切り キクラゲ:30g(水で戻し5ミリの角切り) →それぞれ、下茹でし出汁に醤油を加えたもので下味を漬けておく 卵黄:3個 一味唐辛子:適量 炒りゴマ:適量 【道場六三郎について】 1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章(勲四等)をそれぞれ受賞。 【鉄人の台所について】 「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG 【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/ #道場六三郎 #いわし #魚のさばき方 #手開き #ぬた #卯の花 #酢味噌 #レシピ #家庭料理 #おうちごはん #料理レシピ #レシピ動画 #簡単レシピ #和食