Pilot z Masterchefa gotuje: karpatka i boeuf bourguignon скачать в хорошем качестве

Pilot z Masterchefa gotuje: karpatka i boeuf bourguignon

Por. mar. pil. Sylwia Skłodowska z Brygady Lotnictwa Marynarki Wojennej opowiada o swojej pasji do kuchni francuskiej i dlaczego wzięła udział w telewizyjnym programie kulinarnym MasterChef – zdobyła w nim drugie miejsce! Pytamy ją, jak trafiła do wojska i jak to jest być kobietą-pilotem. Specjalnie dla „Polski Zbrojnej” ugotowała swoje dwie ulubione potrawy świąteczne: wołowinę po burgundzku i na deser – karpatkę. Na gotowanie zaprosiła nas do swojej kuchni Wojskowa Akademia Techniczna. I. BOEUF BOURGUIGNON 01:13 SKŁADNIKI: Mięso – razem 1 kg: • karkówka wołowa • udziec wołowy Pozostałe: • 150–200 g boczku wędzonego • 4–5 szalotek • 3 marchewki • ½ łodygi selera naciowego • 3 ząbki czosnku • 20 g grzybów suszonych • 250 g małych brązowych pieczarek Płyny i przyprawy: • 600 ml czerwonego, wytrawnego wina • 600 ml bulionu wołowego 400 ml na start 200 ml do ewentualnego dolania • 2 liście laurowe • 4–5 ziaren ziela angielskiego • kilka gałązek tymianku • sól, pieprz • olej + masło WYKONANIE: 1. Boczek wytop w ciężkim garnku, wyjmij. 2. Mięso pokrój, osusz, dopraw i obsmaż partiami na mocnym ogniu. 3. Na tym samym tłuszczu smaż szalotki, marchew i seler 6–8 minut. 4. Dodaj czosnek, smaż 30 sekund. 5. Wsyp 2 łyżki mąki, wymieszaj, podsmaż minutę. 6. Wlej wino i dokładnie zeskrob dno garnka. 7. Dodaj mięso, boczek, grzyby suszone, liść laurowy, ziele angielskie i tymianek. 8. Wlej 400 ml bulionu. 9. Duś bardzo wolno 3–3,5 godziny – w razie potrzeby dolewaj resztę bulionu. 10. Dopraw solą i pieprzem. Pieczarki podsmaż osobno na maśle. Dodaj do garnka na ostatnie 20-30 minut lub po wyłączeniu. PURÉE Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW 09:40 SKŁADNIKI: • ziemniaki mączyste • gruba sól • 50 g masła (palonego) • 50 g masła zwykłego • woda i śmietanka • sól WYKONANIE: 1. Ziemniaki piecz w całości, zakopane w soli: 180°C, 60–75 minut. 2. Obierz gorące, przeciśnij przez praskę. 3. Masło spal do koloru orzechowego, dodaj zwykłe masło. 4. Połącz z ziemniakami, dodaj wody ewentualnie trochę śmietanki. 5. Dopraw solą, wymieszaj na gładkie purée. Zagęszczanie potrawki, doprawianie i wykładanie dania: 14:05 II. KARPATKA WANILIOWA Z WIŚNIAMI 15:45 BUDYŃ WANILIOWY (BAZA KREMU) 15:49 SKŁADNIKI: • 600 ml mleka • 200 ml śmietanki 30–35% • 8 żółtek • 100 g cukru • 1 laska wanilii Zagęszczenie – wybierz jedno: • 80 g skrobi kukurydzianej lub • 40 g mąki pszennej + 40 g skrobi ziemniaczanej WYKONANIE: 1. Mleko i śmietankę zagotuj z wanilią. 2. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj skrobię (lub mąkę + skrobię). 3. Zahartuj gorącym mlekiem. 4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń będzie bardzo gęsty. 5. Przykryj folią „na styk” i wystudź do temperatury pokojowej. KREM MAŚLANO-BUDYNIOWY 31:03 SKŁADNIKI: • 1 kostka masła (200 g), miękkiego • 30 g cukru pudru • wystudzony budyń WYKONANIE: 1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, gładką masę. 2. Dodawaj budyń partiami, miksując na niskich obrotach. 3. Krem ma być gładki i stabilny. WIŚNIE Z TONKĄ, CYTRYNĄ I CYNAMONEM 24:58 SKŁADNIKI: • 400–500 g wiśni (bez pestek) • 40–60 g cukru brązowego • 1 kawałek kory cynamonu (do wyjęcia) lub szczypta mielonego • szczypta startej tonki • sok z ½ cytryny • 1½ łyżki skrobi ziemniaczanej • 2–3 łyżki zimnej wody WYKONANIE: 1. Wiśnie, cukier, korę cynamonu i tonkę zagotuj. 2. Gotuj 2–3 minuty, wyjmij korę cynamonu. 3. Skrobię wymieszaj z zimną wodą, dodaj sok z cytryny. 4. Wlej do wiśni, gotuj 30–60 sekund do zgęstnienia. 5. Wystudź. CIASTO PARZONE – 2 BLATY 28:06 SKŁADNIKI: • 130 ml mleka • 130 ml wody • 100 g masła • 1 łyżka cukru • duża szczypta soli • 140 g mąki pszennej • 4 jajka (L) WYKONANIE: 1. W garnku zagotuj mleko, wodę, masło, cukier i sól. 2. Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz, energicznie wymieszaj. 3. Wstaw ponownie na ogień i praż 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od dna. 4. Przełóż do misy, przestudź do ok. 50–60°C. 5. Dodawaj jajka po jednym, dokładnie miksując. 6. Podziel masę na 2 równe części. 7. Rozsmaruj na blasze lub w tortownicy o 21–23 cm średnicy, tworząc nierówną powierzchnię. PIECZENIE: 30:19 • 210°C – 15 minut (góra–dół, nie otwieraj) • 175°C – 15–20 minut • wyłącz piekarnik – 5 minut (zamknięty) • uchyl drzwiczki – kolejne 5 minut • wyjmij i całkowicie wystudź SKŁADANIE KARPATKI: 33:16 1. Dolny blat 2. Cały krem waniliowy 3. Warstwa wiśni 4. Górny blat 5. Cukier puder Schładzaj 4–6 godzin, najlepiej całą noc. Realizacja: Joanna Tańska, Bernadeta Waszkielewicz, Paweł Sobkowicz Jesteśmy też tutaj: Facebook: [  / polskazbrojna  ] Instagram: [  / polska_zbrojna  ] X: [  / polska_zbrojna  ] Zobacz: NASZ PORTAL: https://polska-zbrojna.pl NASZ SKLEP: https://sklep.polska-zbrojna.pl #gotowanie #masterchef #pilot #marynarkawojenna #wojsko #wojskopolskie #polskazbrojna #zbrojnatv