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【主廚教你做】丁香山蘇、腰果蝦仁

20150316型男大主廚 吳秉承教你做-丁香山蘇、腰果蝦仁 ◎丁香山蘇 ◎食材： 山蘇(去粗梗)250克、老薑5克、辣椒1/2支、丁香魚乾(洗淨)20克、豆豉1茶匙 ◎調味料： 白味噌1/2大匙、香油、鹽 ◎做法： ●1.起炒鍋，取老薑切絲後入鍋，加入香油1大匙、豆豉、丁香魚乾炒香。 ●2.同上鍋，加入熱水50c.c煨煮；辣椒切末、山蘇對切，備用。 ●3.同鍋加入味噌少許調味，放入山蘇、糖少許加蓋燜煮，起鍋前加入香油提味即可。 ◎腰果蝦仁 ◎食材： 白蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c. ◎調味料： 白胡椒粉、鹽、香油 ◎做法： ●1.三色椒切小塊、白蝦仁加入米酒1大匙、鹽巴少許、胡椒粉抓勻，再加入蛋清拌勻，備用。 ●2.起150度油鍋，取腰果放入油鍋中炸酥香，接著放入三色椒一起過油，撈出瀝油備用。 ●3.同上做法油鍋，放入抓醃過的蝦仁過油，濾出備用。 ●4.起鍋熱香油1大匙，放入蒜末、薑末爆香，加入高湯1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙煮出味，接著加入腰果、三色椒、蝦仁翻炒均勻，起鍋前淋入香油1大匙提味即可。 http://blog.iset.com.tw/chef/?p=12128... 每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台