Rehrücken - Special скачать в хорошем качестве

Rehrücken - Special

Zutaten (6 Personen): 1,7 kg Rehrücken (mit Knochen) 2 EL Mayonnaise 250 g Champignons 250 g Sellerie 250 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 250 g Lauch 0,75 l Rotwein 0,75 l Portwein 600 ml Wildfond 2 EL Tomatenmark 125 g kalte Butter 2 EL schwarze Johannisbeergelee 6 TL Preiselbeeren 1/4 Zimtstange 5 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 2 TL schwarze Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Grillwacholder (alternativ: 10 zerstoßene Wacholderbeeren) Salz, Pfeffer 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 500 g Sellerie 500 g Pastinake 200 ml Sahne 125 g Butter Salz, Muskat 1 Romanesco 3 EL Butter 3 EL Sesamsamen Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingredients (6 people): 1.7 kg saddle of venison (with bones) 2 tbsp mayonnaise 250 g mushrooms 250 g celery 250 g carrots 100 g parsley root 2 onions 3 cloves of garlic 250 g leek 0.75 l red wine 0.75 l port wine 600 ml game stock 2 tbsp tomato paste 125 g cold butter 2 tbsp black currant jelly 6 tsp cranberries 1/4 cinnamon stick 5 juniper berries 5 allspice seeds 2 tsp black peppercorns 3 bay leaves 4 sprigs of rosemary 4 sprigs of grilled juniper (alternatively: 10 crushed juniper berries) Salt, pepper 500 g potatoes (mainly waxy) 500g celery 500 g parsnip 200 ml cream 125g butter Salt, nutmeg 1 Romanesco 3 tbsp butter 3 tbsp sesame seeds Music: “Aussteiger” by Andreas Fuchs