[화니의 백야식당] 색다른 두부요리! '피딴두부' / 송화단 / 연두부 / 중국요리 / 오리알 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV скачать в хорошем качестве

[화니의 백야식당] 색다른 두부요리! '피딴두부' / 송화단 / 연두부 / 중국요리 / 오리알 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

클래스 101 화니의 쿠킹클래스 수요조사 링크 https://class101.app/f28me8w4xIW7XGyF... 본 영상에서 사용한 제품&장비 스기모토 CM4030 중식도 영상에서 아주 잠깐 등장한 식칼이에요.(조만간 영상 업로드 예정) http://kaljaroo.com/product/detail.ht... 엘림 모디카 손잡이볼 https://smartstore.naver.com/caffeeth... 해천미업 해선간장 https://coupa.ng/bGyFEV 진강 흑식초 https://coupa.ng/bGyFKd 사용장비 카메라 파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS 파나소닉 G85 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH 파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS 소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS 마이크 ZooM F1+SP 소니 UWP-D11 무선마이크 조명 빌트록스 VL-D85B 2대 호루스벤누 룩스라이트 116T 2대 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다. 비지니스 문의 [email protected] ----------------------------------------------------------------------- 안녕하세요. 화니의 백야식당입니다. 이번 메뉴는? 피딴두부! 입니다. 피딴은 오리알을 삭힌 것을 의미해요. 송화단 이라는 이름으로 불리기도 하죠. 중식당 가면 오향장육 등에 함께 나오는 음식인데요, 호불호가 갈리긴 하지만 한번 맛들리면 빠져나올수 없는 마성의 음식이랍니다. 그냥 먹을수도 있지만, 이렇게 연두부와 함께 요리하는 편이 더 맛있고, 먹기 편합니다. 중식당에서 최소 6천원 정도 하는데, 집에서 만들면? 그보다 훨씬 저렴한 가격에 만들수 있지요~! 재료 피딴(송화단) 2개 연두부 1팩 쪽파 2줄기 마늘 2쪽 홍고추 1개 고수잎(옵션) 약간 튀긴마늘, 땅콩분태를 뿌려도 좋습니다. 간장소스 간장 2큰술 설탕 1큰술 흑식초 1큰술 육수 2큰술 후추가루 약간 고추기름 1작은술 *일반식초를 사용할경우 양을 줄여주세요. *마라유를 약간 넣어도 좋습니다 예전에 한 중식당에서 관리직으로 일했을때가 생각납니다. 다른 중식당과 달리 주방에 여직원들이 많았었는데요, 이 피딴 손질하는 것을 꺼려하더라구요. 이유인즉 냄새 때문에... 이상한 냄새가 난다고 하는데, 피딴 맛을 하는 저는 어리둥절할 뿐이고... '응? 취두부나 부유라면 모를까 피딴에 이상한 냄새가 난다고?' 했었지요. 처음 접하는 사람에게는 다소 충격적일수도 있기에 호불호가 살짝 갈리기도 하지요. 그때는 이 피딴을 끓는 물에 삶아 식혀주면 된답니다. 껍질 까서 실온에 가만히 놓아두면 특유의 냄새가 많이 사라지죠. 이렇게 삶은 피딴에 연두부, 간장, 흑식초, 마늘, 파를 곁들이면 훨씬 더 먹기 편합니다. 아니 정확히는 '이게 냄새가 났었나?' 하는 생각이 들 정도로 특유의 향이 거의 느껴지지 않게 된답니다. 다만 삶게 될 경우 녹진한(?) 느낌 역시 많이 사라지게 된답니다. 고수 잘 드시는 분들은 피딴에도 저항력이 강하니 삶지 않고 그대로 연두부와 드셔보는 것도~ 고수 듬뿍 올려서 말이죠~! TIP. 피딴이 만들어지는 과정은? 피딴은 석회질이 풍부한 흙, 소금, 왕겨 등을 물에 반죽해 오리알에 입힌 후 수개월 숙성시켜 만든답니다. 경우에 따라서는 반죽을 입힌 오리알을 왕겨를 태운 재에 굴려주기도 하지요. 이렇게 숙성을 시키면 석회속의 성분이 알껍질의 미세한 기공으로 스며들어 내용물을 굳게 만든답니다. 뿐만 아니라 흰자와 노른자가 검게 변하고 독특한 냄새가 나게 된답니다. 또한 흰자위에 아미노산이 결정체로 남게 되는데요, 이것이 솔잎을 닮았기에 '송화단'이라고 부르기도 한답니다. 간혹 '계란을 오줌에 넣어 삭힌 음식이다.' 라는 이야기가 돌곤 하는데, 사실이 아닙니다. 피딴을 만들게 된 목적인 '보존'때문이었습니다. 알류는 고기나 생선에 비해 유통기한이 길긴 하지만, 그것만으로는 부족했고 때문에 이러한 작업을 통해 오래 보존이 가능하도록 만든것이죠. 숙성 과정에서 생성된 암모니아가 부패를 방지해주거든요. 때문에 신경계 질환이 있는 분들은 가급적이면 드시지 않는 편이 좋습니다. 냄새가 난다고 하지만, 그렇게 강력(?)하지 않은 수준이라... '냄새나는 음식 중 입문자 코스메뉴' 정도로 보시면 되겠습니다. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ BGM 정보 Japanese Calm Grand (Main) - Koto Shakuhachi - JP [Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Folk Inspiration [WhiteCatMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Happy New Year Asian Style [Loengrinn]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Chinese Tet New Year - Full Version [TheDjango]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Heaven Piano [LEXMusic/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Koto House Uplifting Inspiring [Full] - JP Promotion 5 [Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬