Зі смаковитим доповненням. БОРЩ ІЗ ВУШКАМИ З НАЧИНКОЮ З ЯЛОВИЧИНИ ТА ГРИБІВ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ скачать в хорошем качестве

Зі смаковитим доповненням. БОРЩ ІЗ ВУШКАМИ З НАЧИНКОЮ З ЯЛОВИЧИНИ ТА ГРИБІВ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ

БОРЩ ІЗ ВУШКАМИ З НАЧИНКОЮ З ЯЛОВИЧИНИ ТА ГРИБІВ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ Яловичий борщ буде цікавішим, якщо відварену яловичину з бульйону подати незвично. Зробимо з неї фарш, доповнимо обсмаженими грибами й загорнемо начинку в пельменне тісто. Ось i новенький борщ! Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. 5. Бiльш детальний рецепт вушок можна подивитися за посиланням:    • Поживне доповнення до борщу. ВУШКА З НАЧИН...   ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Яловичина на кістці (грудинка або гомілка) 3л) 400 г / 6л) 800 г Морква 3л) 220 г / 6л) 440 г Цибуля ріпчаста 3л) 200 г / 6л) 400 г Селера (корінь) 3л) 170 г / 6л) 340 г Перець болгарський 3л) 130 г / 6л) 260 г Лавровий лист 3л) 3 шт. / 6л) 6 шт. Перець чорний горошком 3л) 7-10 шт. / 6л) 14-20 шт. Сіль 3л) 2 ч. ложки / 6л) 4 ч. ложки Зелень свіжа 3л) 10-15 г / 6л) 20-30 г Вода 3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон яловичий 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Капуста 2л) 300 г / 4л) 600 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Цибуля ріпчаста 2л) 120 г / 4л) 240 г Морква 2л) 100 г / 4л) 200 г Томатна паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Олія рослинна 2л) 40 мл / 4л) 80 мл Оцет 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Цукор 2л) 15 г / 4л) 30 г Вода (для буряка) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Перець чорний мелений 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровий лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Часник 2л) 10 г / 4л) 20 г Зелень свіжа (кріп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПРОДУКТИ ДЛЯ ВУШОК Борошно 2л) 175 г / 4л) 350 г Вода 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Яйце 2л) 1/2 шт. / 4л) 1 шт. Сіль 2л) 1/2 ч. ложки / 4л) 1 ч. ложка Олія рослинна 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Яловичина відварна (м'якоть, із бульйону) 2л) 180 г / 4л) 360 г Гриби сушені (білі) 2л) 3-5 г / 4л) 6-10 г Печериці 2л) 40 г / 4л) 80 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Сушені гриби замочити на 8 годин. Промити. Варити під кришкою 40-90 хвилин. 2. Підготувати продукти для бульйону. 3. М'ясо залити холодною водою. На середньому вогнi довести до кипіння, зняти піну. 4. Цибулю (без кореневої частини), моркву та селеру, не очищаючи, нарізати крупно. 5. Викласти овочі на розігріту суху сковороду. Обсмажити до підпалин, 12-15 хвилин. 6. Обсмажені овочі, болгарський перець і зелень додати до м'яса. 7. Варити за легкого кипіння без кришки 2-2,5 години. Додати сіль, лавровий лист і перець горошком. 8. Бульйон процідити. Овочі викинути. М'ясо накрити. 9. Овочі для борщу очистити. 10. Цибулю нарізати кубиками, моркву - соломкою. 11. Розігріти сковороду з половиною олії. Обсмажити цибулю до прозорості, 7-10 хвилин. 12. Додати моркву. Готувати 7-10 хвилин на повільному вогні. 13. Буряк нарізати соломкою. 14. Додати до буряка томатну пасту, цукор, оцет і олію, що залишилася. Перемішати. 15. Обсмажити буряк на сковородi 7-10 хвилин. Влити воду. Тушкувати під кришкою 30 хвилин. 16. Картоплю нарізати невеликими кубиками. 17. Капусту нашаткувати. 18. Закип'ятити бульйон. Додати картоплю. Варити 15 хвилин. 19. Додати цибулю з морквою та капусту. Варити 10-15 хвилин. 20. Зелень подрібнити. Часник пропустити через прес. 21. Додати в каструлю буряк, сіль, лавровий лист, чорний перець і часник. 22. Додати зелень. Після закипання вимкнути вогонь. Дати борщу настоятися пiд кришкою 10-15 хвилин. 23. Яловичину розібрати на волокна. 24. Пропустити через м'ясорубку (якщо сітка велика - 2 рази). 25. Підготувати продукти для начинки. 26. Гриби дрібно нарізати. Розігріти сковороду з половиною олії. Обсмажити печериці 5-7 хвилин. Додати білі гриби. 27. Готувати 1-2 хвилини, до випаровування рідини. Додати фарш. Обсмажити 1-2 хвилини. 28. Підготувати продукти для тіста. 29. З'єднати борошно, сіль, яйце, олію, що залишилася, і воду. 30. Вимісити тісто 5-7 хвилин. 31. Розкачати в пласт завтовшки 2-3 мм. Нарізати квадратами по 5-6 см. 32. Викласти начинку. 33. З'єднати кути, защипнути краї. 34. У киплячу підсолену воду викласти вушка, перемішати. 35. Після закипання варити 2 хвилини. 36. Борщ розлити по тарілках, доповнити вушками. Смачного! Приготував: ВО