Наваристый бульон и нежный борщевой компаньон. БОРЩ С ПЕЧЁНОЧНЫМИ УШКАМИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ скачать в хорошем качестве

Наваристый бульон и нежный борщевой компаньон. БОРЩ С ПЕЧЁНОЧНЫМИ УШКАМИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С ПЕЧЁНОЧНЫМИ УШКАМИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ Это аппетитнейший способ познакомиться с любимым борщом заново! Жирная уточка придаёт бульону насыщенный вкус, а ушки, фаршированные печенью, удачно сочетаются с типичным борщевым настроением. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. 5. Более подробный рецепт ушек можно посмотреть по ссылке:    • Уникальная нежность, тающая во рту. УШКИ С...   ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Утка (ножка и суповой набор) 3л) 350 г / 6л) 700 г Лук репчатый 3л) 150 г / 6л) 300 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Сельдерей (корень) 3л) 100 г / 6л) 200 г Петрушка (корень) 3л) 25 г / 6л) 50 г Перец острый красный (по желанию) 3л) 30 г / 6л) 60 г Соль 3л) 1/2 ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка Перец чёрный молотый 3л) по вкусу / 6л) по вкусу Лавровый лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон утиный 2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л Капуста белокочанная 2л) 300 г / 4л) 600 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Лук репчатый 2л) 150 г / 4л) 300 г Морковь 2л) 120 г / 4л) 240 г Томатная паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Лавровый лист 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Перец чёрный горошком 2л) 3-4 шт. / 4л) 6-8 шт. Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Чеснок 2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика Зелень свежая (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г Розмарин свежий 2л) 1 веточка / 4л) 2 веточки Тимьян свежий 2л) 1 веточка / 4л) 2 веточки ПРОДУКТЫ ДЛЯ УШЕК Печень утиная (куриная) 2л) 150 г / 4л) 300 г Лук репчатый 2л) 70 г / 4л) 140 г Мука 2л) 175 г / 4л) 350 г Вода 2л) 45 мл / 4л) 90 мл Яйцо 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Масло растительное 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Соль 2л) 4 г / 4л) 8 г Перец чёрный молотый 2л) по вкусу / 4л) по вкусу ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Утку заливаем в кастрюле водой. 3. Доводим до кипения. Снимаем пену. 4. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, не очищая, нарезаем пластинами. Выкладываем на сухую разогретую сковороду. 5. Обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны, до подпалин. 6. Добавляем к утке обжаренные овощи, специи и острый перец. 7. Варим на минимальном огне без крышки 1-1,5 часа. 8. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Овощи выбрасываем. Утку используем для других блюд. 9. Овощи для борща очищаем. Свёклу натираем на крупной тёрке. 10. Добавляем томатную пасту, уксус и сахар. Перемешиваем. 11. В сковороде разогреваем половину растительного масла и тушим свёклу 10-15 минут. 12. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. 13. Разогреваем сковороду с оставшимся маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая. 14. Добавляем морковь, обжариваем 3-4 минуты. 15. Картофель нарезаем средними кусочками. 16. Кипятим бульон. Выкладываем картошку. Варим 7-10 минут. 17. Капусту шинкуем. 18. К картофелю добавляем зажарку и капусту. Варим 15 минут. 19. Добавляем лавровый лист, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. 20. Добавляем свёклу. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня. 21. Кладём в борщ измельчённую зелень.. 22. Для ушек печень нарезаем средними кусочками. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. 23. Обжариваем лук на сковороде с половиной растительного масла 5-7 минут. 24. Кладём к луку печень, обжариваем 13-15 минут. 25. Печень и лук приобретают карамельный оттенок. 26. В чаше блендера кладём лук с печенью, половину соли и перец. Перебиваем до однородности. Начинка готова. 27. Для теста в миске соединяем яйцо, воду, растительное масло и соль. 28. Просеиваем муку, перемешивая, чтобы не было комочков. 29. Вымешиваем эластичное тесто. 30. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезаем квадратами по 5-6 см. 31. На середину квадрата выкладываем начинку. Соединяем противоположные углы и защипываем края. 32. Кипятим воду, солим. Выкладываем ушки. Перемешиваем. Варим 2-3 минуты после всплытия ушек. 33. Вынимаем ушки из воды. 34. Подаём борщ с ушками. Приятного аппетита! Приготовление: Воскресное блюдоедство