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【マロニエの会】花寿司　四海巻き　バラの花

00:00 マロニエの会（旧邑楽町生活研究グループ） 00:57 ●四海巻き（地域のお米消費拡大メニュー） 材料　1本分 　すし飯　白　１８０ｇ　ピンク　１３０ｇ　 　のり　２枚と１／３枚　花おすしの素　適量 　卵焼き　２５㎝四角なら厚焼きを切り重ねて利用する 　※煮あげたかんぴょうを入れると味は良くなりますが、 　型くずれしやすくなりますので、お好みで利用してください。 作り方 ①のりの1枚と１／３をご飯粒で1㎝程度を貼り継ぐ。 　手前側の１／３ぐらいにピンク、残りは白の酢飯を平らに広げる。 　ご飯はうすめに、全体に広げないと、たりなくなります。 　※特にのりの両端が薄く、ご飯が足りなくなってしまいがちなので、 　両端にしっかりご飯をおいてから真ん中にならすときれいに仕上がる。 ②最後までしっかり巻き込む。ラップで巻き10分ぐらい置いておくと 　のりとご飯がなじんで、上手に切れます。 ③なるべく巻き終わりを真下にして、真ん中で半分になるように切ります。 　さらに半分に切り、4つに分けます。 ④のり１枚の上に２で切った１／４の２本を切り口を外側にしてのせ、 　間の溝に（かんぴょうと）適度な大きさに調整した四角い卵焼きをのせる。　　　　　　　　　　　　　　　⑤残りの１／４の２本を四角くなるように組み合わせます。 ⑥巻きすで角をしっかりと立てるようにして四角く巻き、形を整え 　両端をまきすの端へうつし、押しこんで整えてから巻きすを外し、 　まな板の上で８等分に切れば完成です。 　※のりは足りなくなることもあるので、念のため余分に準備してください。 01:57 ●バラの花（地域のお米消費拡大メニュー） 材料　１本分 　すし飯　白　１８０ｇ　ピンク　１３０ｇ　花おすしの素　適量 　のり　１枚　薄焼き卵　１枚　（スライスチーズ４枚で代用可能） 　野沢菜漬け　６本（無い時は塩ゆでのさやいんげん６本） 　紅ショウガ（千切り）２０～３０ｇ 作り方 ①巻きすの上に薄焼き卵（またはスライスチーズ）を縦に置く。 　ピンクのすし飯と千切りの紅ショウガをこの上に広げ（奥は４㎝くらいあける） 　手前からしっかりとした渦巻きを作るように巻く。 ②巻きすの上にのりを縦長に置き、白いすし飯を平らに広げる。 　（すし飯は少し残して置く）とじしろとして手前と奥は１.５㎝ぐらいあけておく。 ③手前に１本、奥側に２本、菜箸で押して溝を作り、ここに野沢菜漬けを入れる。 ④②の中央に①の渦巻きを（巻き終わりを下にして）置き、巻きすを縦に持ちかえて 　左右から寄せ込みます。 　合わせ目に残しておいた白いすし飯を補い、薄焼き卵が隠れるように乗せて巻き上げる。 ⑤最後に両端を調え、８等分に切ったら完成です。 　※野沢菜の代わりとして、さやインゲンの他にも「塩漬けの青菜」 　「茹でて味付け・絞った青菜類」等も利用可能です。 　ちなみに本場千葉県では塩茹でして良く絞った菜の花が利用され、 　とても大きなお寿司に仕上げます。　 ＜参考＞　お寿司用の卵焼きの作り方 甘めで焦げやすいので注意！ 　　　　 　＜薄焼き２枚分＞　　＜厚焼き３枚分＞ 　卵Ｌ　　　　　　　約３個　　　　　　　　　約１０個 　砂糖　　　　　　　小さじ１／２程度　　　　大さじ２ 　酒又はみりん　　　小さじ１／２程度　　　　大さじ２ 　片栗粉　　　　　　小さじ１／２程度　　　　小さじ１ 作り方 ①卵を割りほぐし、砂糖・酒・水溶き片栗粉をよく混ぜます。 ②①を目の粗いざるなどで濾します。 ③熱したフライパンに少しの油を入れなじませたら、 　あら熱を濡れ布巾に乗せて落ち着かせ、薄焼きなら普 　通サイズのお玉に1杯（厚焼きなら１カップ程度）の卵液を 　１枚分として焼きます。 　※厚焼きを３～４枚を重ねて四角に切ると四海巻きの芯に利用できます。 ＜参考＞おいしいすし飯の作り方 　米　５カップ　酒　大さじ２　水　４．５カップ程度 　昆布　１５㎝ぐらい ※すし酢の基本分量 　酢　１／２カップ　砂糖　大さじ２　塩　小さじ１ ①水加減は普通のご飯より１割ぐらい控える又は同量にして蒸し時間を短くする。 （新米の時はさらに控えぎみにする） ②酒と昆布をいれて炊飯する。炊飯を始めたらすし酢を作っておく。 （味がなじんで酸味がまろやかになります。 　純米酢がおすすめ） ③炊きあがったら、桶などにあけてすし酢をあわせて、しゃもじを立てて混ぜながら、 　うちわであおいで熱を飛ばす。 　※１０分以上置くときは、ご飯が乾いて照りが失われてしまうので、 　ラップやぬらしたさらしなどをのせておきましょう。 　※お寿司を切る時の理想は、良く研いだ切れる包丁をお湯で温め、 　絞った布巾で1切れ切るごとに拭き、刃を長く使うことを意識し、 　引き切ると良いとされます。1回で切れない場合は大きくずれないように 　ゆっくりめに刃を戻してから素早く引き切ります。 　押し切るとつぶれたり、切り口ががたつき、きれいに切れません。 　※醸造酢と水を１：１程度で混ぜた「手酢（手水酢）」を準備し、 　ご飯を触る前に手をしめらせたり、手先についてしまったご飯を 　落としてから作業を続けましょう。