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シフォンのレシピは我らが富澤様です✨ 作り方はさまざまありますので参考までに。。 ①粉(振るってなくて大丈夫)と油を混ぜる(ダマがないように) ②水分(牛乳)入れる ③卵黄を入れて乳化させる ④白っぽくなるまで泡立てる 同時並行でメレンゲ立てる ⑤混ぜて焼いて完成 ⭐︎粉と油を最初に混ぜる理由は、 ・ダマになりにくい (油は粉の粒子の隙間に入ってくれるのでダマにならない⇨細かい粒子が広がってくれるので乳化しやすい) ・グルテンが出にくい (グルテンは油に弱い) ⭐︎水分を入れると分離しますが、それを繋ぐために粉が必要+卵黄でさらに乳化 ⭐︎粉が入っている状態で白っぽくなるまで混ぜるのでグルテン出まくりやろと思いますが、 油があることでグルテンが出にくくなっている状態で、グルテンが出やすい工程(めっちゃ混ぜる)にしている為、ちょうどいい量のグルテンが出る らしいです!! 詳しくは有賀シェフの動画をご覧ください🙇♀️