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Gastro Talk - Arnd Erbel, Freibäcker aus Dachsbach

Der Freibäcker Arnd Erbel aus Dachsbach war am Donnerstag, 04.03.21 um 14.00 Uhr mein Gast im Gastro-Talk. Für sehr viele Menschen ist der Bäckermeister Arnd Erbel einer besten Bäcker Deutschlands. Er selbst bezeichnet sich als Freibäcker - ein freier, unabhängiger Bäcker, frei im Denken und Handeln. „Ich bin selten gewillt, mich etwas anderem als meinem Sauerteig unterzuordnen“, so spricht er . In zwölfter Generation führt er zusammen mit seiner Frau Michaela Erbel, den im Jahre 1680 gegründeten Familienbetrieb. Jedoch macht Arnd Erbel vieles anders, als seine Vorfahren. Gebacken wird nur mit natürlichen Zutaten aus der Natur, ohne jegliche künstliche Zusätze und überwiegend in Handarbeit. Das Getreide für das Erbel-Brot kommt von Bauern und Feldern, die er seit seiner Kindheit kennt. Mahlen lässt Arnd Erbel sein Mehl immer frisch oder mahlt es in der eigenen Mühle. Zentrum und Basis, Ursprung und Ziel des Schaffens des Bäckermeisters ist der Sauerteig. Dieser lebendige Ursprung und das „Ausgangssmaterial“ seiner Werke, bestimmt den Lebensryhtmus des Freibäckers und ist Teil seines Lebens. In einem bestimmten Rhythmus beobachtet, analysiert und füttert Arnd Erbel seinen Sauerteig. Wie ein lieber Mitbewohner, erhält er Fürsorge und seine Streicheleinheiten.Und ohne diese Zuwendung gedeiht er nicht, so wie jedes Lebewesen!Dann kann das Brot nicht gelingen und erhält keine Seele. Über den Bäckermeister und seinen Betrieb schrieb und schreibt die gesamte Fachpresse, Journalisten geben sich die Klinke der Backstube in die Hand, Feinschmecker und Brotliebhaber auf der ganzen Welt lieben und verehren das Brot aus Dachsbach, Sterneköche und Spitzenrestaurants vertrauen auf seine Backkunst. Wie der Bäckermeister zum „Freibäcker“ wurde, was ihn inspiriert, wie das mit Sauerteig ist und wie Arnd Erbel in seiner Backkunst aufgeht, darüber sprachen wir im Interview. Alle Infos zu meinen kulinarischen Touren und den Newsletter auf meiner Webseite: www.happy-nuernberg-tours.de