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Vlog【日々の食卓】池田清子さんの植物性食材だけで満足感あるランチ編

料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は、プラントベースアスリートフード研究家の池田清子（さやこ）さんのご自宅で、プロのマウンテンアスリートである旦那さんも満足のプラントベースの食事を作る様子を見せてもらいました。肉、魚、乳製品、卵などの動物性食材を使わないプラントベースでも食べ応え充分、彩りもきれいで、体にやさしい玄米と雑穀のきのこバーガーのボリュームランチです。 0:00 タイトル 【作り方】 0:13 ＜人参とレーズンのマリネ＞ 材料（2人分） 人参　1/2本程度 塩　ひとつまみ レーズン　適量 カボス　1/2個 ハーブ　適量（今回はドライバジルを使用） ①ボウルに細切りにした人参（細切り野菜スライサーやピーラーを使ってもOK）に、塩を加え、2分ほどよく揉み込む。 ②カボスの搾り汁、ハーブ、レーズンを加えて、よく和えて完成。 ※時間が経つとレーズンが水分を含み、より味がなじんでくる 1:28 ＜切り干し大根とレンズ豆のスープ＞ 材料（2人分） 切り干し大根　10〜15g 水　600cc にんにく　1かけ 生姜　1かけ（ニンニクと同量位） クミンシード　小さじ1/2 オリーブオイル　大さじ1 レンズ豆（乾燥）　大さじ３ 塩　適量（本動画では全体で3つまみ程度） ローリエ　1枚 ガラムマサラ　小さじ1/2強 イタリアンパセリの葉　2枚（お好みで） 黒胡椒　適量（お好みで） ① ボウルに切り干し大根を入れ、600ccの水に浸ける。 ②にんにく、生姜を刻み、鍋に入れる。クミンシード、オリーブオイルを加えて、中火にかける。 ③香りが出てきたら、レンズ豆を加えて、油を全体になじませる ④切り干し大根を戻し汁ごと全て鍋に入れる。ローリエ（葉に切れ目を入れるとより風味が出る）塩を加えて、弱火で15分ほど煮込む。 ⑤ガラムマサラを加え、味を見て塩を1,2つまみほど加える。 ⑥ 器に盛り、お好みでイタリアンパセリの葉と黒胡椒を加える。 3:08 ＜豆乳ヨーグルトドレッシング のサラダ＞ 材料(2人分） 一晩水切りした豆乳ヨーグルト　大さじ2 リンゴ酢　大さじ1.5（レモン果汁、白ワインビネガーでもOK） オリーブオイル　大さじ2 岩塩　適量 黒胡椒　適量 お好みの野菜 ※今回はミックスリーフ、ミニトマト、ラディッシュを使用 ①ドレッシングを作る。水切りした豆乳ヨーグルトにリンゴ酢を加えてよく混ぜる。 ②オリーブオイルを、数回に分けて混ぜながら加える。 ③岩塩で味を調え、ドレッシングの完成。 ④野菜を洗ってカットし、食べる直前にドレッシングと黒胡椒をかける。 4:48 ＜玄米と雑穀のきのこバーガー＞ 材料(2人分） 炊いた雑穀玄米　400g（100g×４） 炒りごま　小さじ1 オリーブオイル 　大さじ2 舞茸　1パック(大きめのもの） みりん　大さじ2 醤油　大さじ1 ケチャップ　小さじ2 〈タルタル風ソース〉 一晩水切りした豆乳ヨーグルト　大さじ4 柚子胡椒　綿棒の先くらい レタス　手のひら程度のサイズ2枚 紫玉ねぎ　約1mm幅のスライスを3枚（スライサーを使用すると◎） パプリカ　約7mm幅を2枚 ① [タルタル風ソースを作る] 水切りした豆乳ヨーグルトに柚子胡椒を混ぜる。 ② 野菜をカットする。 ③ [下側のバンズを作る]ラップに雑穀玄米100gをのせ、巾着のようにぎゅっと絞り、厚み1.5cm程度まで平くして、円形に成型する。これを2個作る。 ④ [上側のバンズを作る（ごま付き）］ラップに炒りごま小さじ1/2をのせ、その上に雑穀玄米100gをのせる。3.と同様に成型する。これを2個作る。 ⑤ [バンズを焼く]　バンズはグリルの中～弱火で、片面3分程度、表面が少しカリっとなる位まで両面を焼く。(一度に上下焼けるオーブントースターであれば全体で3～4分程度） ⑥［舞茸を焼く] あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ、半分にカットした舞茸を入れて焼く。両面に焼き色がついたら、みりんを加えて煮立たせる。醤油を加え、火を通しながら舞茸によく絡める。 ⑦［バーガーを組み立てる］バンズ（下）→ケチャップ小さじ1→レタス→紫玉ねぎ→パプリカ→舞茸→タルタル風ソース→バンズ（上／ごま付き）の順に重ねて、完成。 ▼池田清子さんのインスタグラム ＠sayakitchen   / sayakitchen   ▼池田清子さんHP「sayakitichen」 https://lit.link/sayakitchen 【リンネルについて】 「リンネル」は、ナチュラルなおしゃれや暮らしを楽しむ人に向けたファッション＆ライフスタイルマガジンです。「ふわっとやさしい暮らしとおしゃれ」をコンセプトに、みなさまの毎日が楽しくなる情報をお届けしていきます。 -------------------- ■リンネル チャンネル　ぜひチャンネル登録してください（^^）    / @linierechannel   ■リンネル公式WEBサイト「リンネル.jp」 https://liniere.jp/ ■リンネル公式Instagram   / liniere_tkj   ■リンネルの最新号はこちら https://tkj.jp/liniere/ -------------------- movie: Yuta Seki ＃プラントベース　＃サステナブル　＃SDGs　＃食卓　＃リンネル