肉汁溢れる！牛肉ステーキ（赤ワインソース）の作り方・プロが教えるレシピ скачать в хорошем качестве

肉汁溢れる！牛肉ステーキ（赤ワインソース）の作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な牛肉ステーキ(赤ワインソース)の作り方を公開しちゃいます！ 0:00 ＜牛肉ステーキ（赤ワインソース）＞ 0:17 ＜牛肉ステーキ（赤ワインソース）の材料＞ 牛もも肉120g なす1/4個 ズッキーニ2切れ えりんぎ1/2個 パプリカ黄1切れ パプリカ赤1切れ オクラ1個 【黒胡椒バター】 　　　粒の大きい塩1g 　　　バター6切れ 　　　黒胡椒(適量) 塩(肉下味)2g 塩(焼野菜味付け)1g サラダ油適量 5Star Gouremt TSUJI赤ワインソース1/2瓶 ローズマリー1本 ＜牛肉ステーキ（赤ワインソース）の作り方・レシピ＞ 0:22 付け合わせの焼き野菜の材料を切っていきます 量はお好みで調整してください なす1/4個を縦半分に切ります ズッキーニはヘタを切り、２切れ分輪切りにします エリンギは石づきを切り、縦に２回半分に切ります パプリカは大きめに切ります この時、中の種などは切り落としましょう 赤パプリカも同様です オクラはそのままでOK 色とりどりの野菜で見栄えもバッチリ！ 1:10 牛もも肉(120g)の両面に塩をふたつまみ(2g)ふります 焼く時に油などで落ちてしまうので、多めにふっておきましょう 側面にもふるとgood！ 1:26 バターを6切分スライスします 向きを変えてさらに切り、ボウルに入れます 溶けやすいよう小さくしておきましょう！ バターを湯煎してポマード状(ペーストみたいな感じ)にしていきます 1:38 鍋を火にかけます 水は少なめで、蒸気で温めるイメージです 最初は強火で、湯煎前には弱火にしましょう 夏場だと湯煎せず常温におくだけでもOKです バターが分離しないように弱火でゆっくり溶かしていきましょう ボウルが温まり過ぎたら一度持ち上げて混ぜましょう 多少のつぶつぶは粗熱で溶けるのでそのままでOKです! 2:02 黒胡椒を入れて混ぜます すくった時に胡椒の粒が満遍なく入っていればOKです (多めに入れても大丈夫です！) アクセントに粒の大きい塩をひとつまみ(1g)入れます 軽く混ぜたら、このまま冷蔵庫で冷やします ※バットに流して四角く作ってもOK 2:19 フライパンを強火にかけ、サラダ油を少し多めに入れます 肉の形を整えて、フライパンで側面から焼いていきます 軽く焼き色がついたら対面を焼いていきます 焼き色がついたら隣の面を焼きます 厚い肉を焼く際に表面と中の温度差があると火が通りにくくなってしまいます 冬場などは焼く直前に電子レンジで10秒ほど温めると火が通りやすくなりますよ！ 2:55 側面が焼けたら広い面を焼いていきます フライパン内の油を反対の面にかけると、火の通りが早くなります かける油がない場合は、少し油を足しましょう 3:25 表面に火が通ったら火を止め、アルミホイルで包んで火を通していきます もも肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので注意が必要です 3:37 肉を焼いたフライパンで野菜を強火焼いていきます 油が少ない場合は少し足してください 片面に焼き色がついたら火を弱めてくださいね 焼けたらフライパンから取り出し、塩をひとつまみ(1g)ふります 4:21 小鍋に5Star Gouremt TSUJI赤ワインソース(1/2瓶)を入れ中火で温めます 沸騰したらソースの完成です 4:34 冷蔵庫で冷やしていた黒胡椒バターを三角形に切ります ※ボウルの底を軽く手で温めると外れやすいです 4:45 盛り付けます ローズマリーを乗せて完成です ーーーーーーーーーーー 辻哲弥シェフ経歴 ーーーーーーーーーーー 辻調理師専門学校フランス校を卒業。 本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。 帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。 前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。 『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。 その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！ #辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら ぜひお越しくださいませ！ https://www.revedeblanc.com/