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Rollos de Canela y Chocolate | Cinnamon and Chocolate Buns

Ingredientes MASA • 240 ml leche • 7 g levadura seca activa • 12 g azúcar moreno • 56 g mantequilla con sal, a temperatura ambiente • 3 huevos grandes • 440–500 g harina de trigo (todo uso) • 3 g sal RELLENO • 100 g azúcar moreno • 50 g azúcar blanco • 8 g canela en polvo • 85 g mantequilla con sal (sacarla antes para que esté blanda) • 100g pepitas de chocolate ⸻ Instrucciones 1. Activar la levadura. Calienta la leche hasta que esté tibia (no caliente). Añade el azúcar moreno y la levadura seca. Mezcla suavemente y deja reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. 2. Preparar la masa. Vierte la mezcla anterior en el bol de la batidora. Añade la mantequilla, los huevos, 440 g de harina y la sal. Mezcla durante 4–5 minutos hasta que todo esté bien integrado. Si la masa está muy pegajosa, añade harina poco a poco (hasta unos 500 g en total) hasta que quede suave y ligeramente elástica. 3. Primer levado. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. 4. Preparar el relleno. Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté a temperatura ambiente y fácil de untar. En un bol, mezcla el azúcar moreno, el azúcar blanco y la canela hasta que estén bien integrados. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. 5. Formar los rollos. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala formando un rectángulo de unos 30 × 45 cm. Unta la mantequilla del relleno uniformemente sobre la masa. Espolvorea la mezcla de azúcar y distribuye el chocolate picado. Enrolla firmemente formando un cilindro. Corta en 12–15 rollos con un cuchillo afilado y colócalos en la bandeja preparada. Cubre y deja reposar 15–20 minutos. 7. Hornear. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados. — Ingredients DOUGH • 240 ml milk • 7 g active dry yeast • 12 g brown sugar • 56 g salted butter, at room temperature • 3 large eggs • 440–500 g all-purpose flour • 3 g salt FILLING • 100 g brown sugar • 50 g granulated sugar • 8 g ground cinnamon • 85 g salted butter (take it out in advance to soften) • 100 g chocolate chips ⸻ 👩‍🍳 Instructions 1. Activate the yeast. Heat the milk until lukewarm (not hot). Add the brown sugar and dry yeast. Mix gently and let it sit for 10 minutes, until a foam forms on the surface. 2. Prepare the dough. Pour the yeast mixture into a mixing bowl. Add the butter, eggs, 440 g of flour, and salt. Mix for 4–5 minutes until everything is well incorporated. If the dough is very sticky, gradually add more flour (up to 500 g total) until it is smooth and slightly elastic. 3. First rise. Cover the bowl and let the dough rest at room temperature for about 1 hour, or until it has doubled in size. 4. Prepare the filling. Take the butter out of the fridge in advance so it’s soft and easy to spread. In a bowl, mix the brown sugar, granulated sugar, and cinnamon until well combined. Line a baking tray with parchment paper. 5. Form the rolls. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Roll it into a rectangle about 30 × 45 cm. Spread the softened butter evenly over the dough. Sprinkle the sugar mixture and distribute the chocolate chips. Roll tightly into a log. Cut into 12–15 rolls with a sharp knife and place them on the prepared baking tray. Cover and let rest for 15–20 minutes. 6. Bake. Preheat the oven to 180 °C (350 °F). Bake for 25–30 minutes, until golden brown.