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【とろける】チョコレートムースケーキの作り方/Chocolate mousse cake

こんにちは「Manmal Cooking（まんまるクッキング）」チャンネルです♪ 見た目もオシャレな、表面テカテカのチョコレートムースケーキを作りました。 チョコレートムースケーキ(15cm 丸型) ■材料 ＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型) ・卵白 １個 ・卵黄 １個 ・グラニュー糖 30g ・小麦粉 25g ・ココアパウダー 5g ＜シロップ＞ ・水 30g ・グラニュー糖 10g ・ラム酒 5g ＜チョコムース＞ ・チョコレート 100g ・卵黄 2個 ・グラニュー糖 30g ・牛乳 70g ・生クリーム 200g ・ゼラチン 5g ・ゼラチン用の水 25g ＜グラサージュ・ショコラ＞ ・水 70g ・生クリーム 80g ・グラニュー糖 100g ・ココアパウダー 40g ・ゼラチン 3g ・ゼラチン用の水 15g ■作り方 ＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型) ① 「卵白 1個」をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。 途中で、「グラニュー 30g」を複数回に分けて入れ、角が立つまで泡立てます。 ② ①に「卵黄 1個」を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。 ③ 「薄力粉 25g」「ココアパウダー 5g」を②に振るい入れ、ゴムベラで泡を潰さないように、さっくり混ぜます。 [12cm 丸型]に注ぎ込んだら、180℃に余熱したオーブンで、20分焼きます。 ④ ③の荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、１時間以上冷やします。 冷やしたチョコスポンジを、ケーキスライサーなどで、横三等分にします。(使うのは、二つです) ＜シロップ＞ ⑤ 「水 30g」に「グラニュー糖 10g」「ラム酒 5g」を入れ、電子レンジで温めます。 ⑥ ⑤をはけで、＜チョコスポンジ＞にぬり、冷蔵庫に入れておきます。 ＜チョコムース＞ ⑦ 「生クリーム 200g」を7分立て、冷蔵庫に入れておきます。 ⑧ 「ゼラチン 5g」を「ゼラチン用の水 25g」に入れておきます。 ⑨ 「チョコレート 100g」を湯煎で溶かしておきます。 ⑩ ボウルに「卵黄 2個」「グラニュー糖 30g」を入れ、混ぜ合わせておきます。 ⑪ 「牛乳 70g」を鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、⑩に入れ混ぜ合わせます。 漉しながら鍋に戻し、軽く温めたら、⑧⑨を入れ、混ぜながら溶かします。 ⑫ ⑪の鍋底に水を付け、とろみが付くまで、混ぜながら冷やしたら、⑦と混ぜ合わせます。 ⑬ [15cm 丸型]に＜チョコスポンジ＞一枚を入れ、上から⑫の2/3を注ぎ込んだら、再度＜チョコスポンジ＞一枚を入れます。 残りの⑫を注ぎ込み、表面を平らにしたら、冷凍庫で3時間以上冷やします。 ＜グラサージュ・ショコラ＞ ⑭ 「ゼラチン 3g」を「ゼラチン用の水 15g」に入れておきます。 ⑮ 鍋に「水 70g」「生クリーム 80g」「グラニュー糖 100g」を入れ、混ぜ合わせた後、火をつけ沸騰するまで温めます。 一度火からおろし「ココアパウダー 40g」を入れ、混ぜ合わせます。 ⑯ ⑮を再度火にかけ、30秒程度沸騰させ、火からおろし、しばらくしたら⑭を入れ、溶かします。 ⑰ ⑯の鍋底に水をあて、とろみが付いたら、冷凍しておいた＜チョコムース＞の上から全体にかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成です(^^♪ Chocolate mousse cake (15 cm round shape) ■ Material ＜Choco sponge＞ (12 cm round type) ・1 egg white ・1 egg yolk ・Granulated sugar 30g ・25g flour ・Cocoa powder 5g ＜Syrup＞ ・Water 30g ・Granulated sugar 10g ・Rum 5g ＜chocolate＞ ・Chocolate 100g ・2 egg yolks ・Granulated sugar 30g ・Milk 70g ・Fresh cream 200g ・Gelatin 5g ・25g water for gelatin ＜Grasage chocolate＞ ・70 g of water ・Fresh cream 80g ・Granulated sugar 100g ・Cocoa powder 40g ・Gelatin 3g ・15 g water for gelatin instagramこちら↓ https://www.instagram.com/manmal_cook... twitterはこちら↓   / cookingmanmal