Крестьянский хлеб скачать в хорошем качестве

Крестьянский хлеб

Как улучшить качество хлеба простыми способами на примере ржано-пшеничного хлеба 70:30 Опара 0:14 КМКЗ 290г мука ржаная обдирная 480г солод белый 20г вода 420мл дрожжи 6г 3 часа при 28-29°C Тесто 2:08 вся опара ржаная мука обдирная 100г пшеничная ц.з. 300г соль 15-20г вода 60мл смалец 30г 1ч. 15 мин. при 30°C Формовка 3:56 Выпечка 6:00 Печь 7 мин с паром при 260°C, затем 8т минут при 260°C без пара, затем 30 мин при 200-210°C до готовности Итого муки 1000г воды 670мл тесто 1696г Все о КМКЗ: https://brotgost.blogspot.com/2017/08... ЧАВО: https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html Калькуляторы выпечки на закваске: http://brotgost.blogspot.com/p/blog-p... Дефекты хлеба: http://brotgost.blogspot.com/2019/10/...