ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: Cotriade bretonne/ Бретонская котриада скачать в хорошем качестве

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: Cotriade bretonne/ Бретонская котриада

Страна: Франция Регион: Бретань Количество порций: 6-8 Время приготовления: чуть больше 1,5 часов Сложность: 3/5 Бретань — наверное, один из самых интересных в гастрономическом плане регионов Франции. Но, к сожалению, не слишком известный у нас, если речь о чем-то кроме знаменитых гречневых галет. Тем не менее, Бретань — рыбный регион, и кухня во многом основана именно на дарах моря. Предлагаю обратить внимание на котриаду — нечто среднее между супом и рагу из белой рыбы и овощей, ароматное, но, в то же время, довольно легкое блюдо. Это — своего рода северный родственник знаменитого марсельского буйабеса. Однако в котриаду обычно (но не всегда) не добавляют моллюсков. Но зато в ней можно найти минимум три вида рыбы «посуше» и хотя бы парочку пожирнее. Остается добавить немного ароматной заправки-винегрета с петрушкой — и вуаля! Кстати, по традиции котриаду следует есть так: сначала выпить бульон, затем съесть рыбу и овощи с картофелем. И дополнить все это парой кусочков свежего багета с соленым сливочным маслом. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО: Вместо скумбрии можно взять сардины (в том же весе, примерно пролкило), или смесь скумбрии и сардины. Лучше брать небольшую картошку по типу бэби. Если такой нет, нарежьте ее пополам или четвертинками. Возьмите хотя бы 3 вида белой морской рыбы (в сумме около 1 кг). Подойдут такие сорта как треска, пикша, палтус, дорадо и подобные им. Можно взять филе, но лучше все-таки тушками, которые нужно будет почистить и выпотрошить. В книге предлагается чистить лук для бульона. Я бы, наверное, все-таки порекомендовала оставить шелуху для красивого цвета бульона. Шалот для винегрета лучше не заменять обычным луком. Как и стоит постараться найти именно кудрявую петрушку. Заправку можно приготовить и вручную (и даже лучше), очень мелко порезав шалот и порубив петрушку, а затем смешать с остальными ингредиентами. Хранить такую заправку можно в холодильнике не более пары дней. Текстовая версия рецепта здесь: http://www.vinegrette.ru/2020/10/20/c... Bon appetit! #франция, #французскаякухня, #бретань