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Recette : La Cotriade, une marmitte de poissons bretonne

par Vincent Prémorvan, Chef Pour 6 personnes : préparation : 2h30 Ingrédients : 500g d’étrilles 1 carotte 1 oignon de Roscoff 1 branche de céleri 6 gousses d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20cl d’huile d’olive 40cl de vin blanc 1 filet de maquereau 1 filet de rouget 300g de mulet de roche 300g de lieu jaune 300g de turbot 500g de pommes de terre grenaille pluches d’herbes aromatiques Préparation : Réaliser une soupe d’étrille : Tailler les légumes grossièrement. Concasser les étrilles, les faire revenir à l’huile d’olive sans les faire brûler. Ajouter les légumes, les faire revenir jusqu’à l’évaporation de leur eau, déglacer au vin blanc. Lorsque ce dernier est complètement évaporé, ajouter le thym, l’ail épluché, le laurier et mouiller à l’eau. Laisser cuire 2h à feu très doux. Retirer le laurier et le thym et mixer le tout. Pendant la cuisson de la soupe, faire cuire es pommes de terre grenailles épluchée à l’eau salée. Détailler les filets de poissons en 6 portions égales. Réchauffer la soupe et les pommes de terre dans une cocotte à petit frémissement, Ajouter le lieu jaune, le turbot et le mulet pendant 2 min puis éteindre le feu. Ajouter les autres poissons pendant 3 min, dresser dans des assiettes creuses, ajouter les herbes et donner un tour de moulin à poivre. Servir sans attendre.` Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine savoureuse de Vincent Premorvan à : L’hôtel/Spa L’Agapa restaurant le Belouga 12 rue des Bons Enfants 22700 Perros-Guirec 0296490110 www.lagapa.com Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance