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おいしい「あんこ（粒あん）」の作り方（レシピ） - How to make Anko (Japanese red bean paste)

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/desert/d... おいしいあんこの作り方です。砂糖少なめの粒あんやこしあんを作りましょう。すっきり味ならグラニュー糖や上白糖で、健康志向なら黒砂糖やきび砂糖で炊きましょう。 How to make Anko (Japanese red bean paste). カロリー総量1815kcal Total : 1815 kcal 【材料】 小豆‥‥250g グラニュー糖‥‥250g 塩‥‥小さじ1/4 【Ingredients】 250g azuki beans 250g granulated white sugar 1/4 tsp salt 【作り方】 1、豆をきれいに水洗いし、厚手の鍋に入れる。 2、小豆の上2～3cm位まで水を加えて、強火にかける。 3、沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。 4、豆の5～6割にしわが寄り、煮汁の色が紅茶色になれば、コップ1杯の差し水をする。差し水をすると、豆のしわが伸びて豆の芯まで煮えやすくなります。目安は10分。 5、再び沸騰し、もう数分煮て全体に8割～9割膨らんだら、ザルにあけ、ゆで汁を捨てる。 6、小豆の表面を流水で洗い流す。こうして小豆のアクを抜く作業を、渋切りといいます。渋が抜けてすっきりした味になります。 7、小豆を鍋に戻し、豆の高さの4倍の水（約1000ml）を加えて火にかける。 8、沸騰したら弱火にしアクをとりながら、コトコトと豆の芯が柔らかくなるまで煮る。目安は1時間。新豆の場合は40分位で煮えます。 9、湯が減ったら、差し水をして豆が常に湯に浸っているようにする。 10、親指と人差し指で豆を潰してみて、楽につぶれるようになればゆで上がり。 11、ザルにあけて煮汁を捨て、小豆だけを鍋に戻す。 12、砂糖の半量を加えて木べらで混ぜながら水分を 少し煮つめる。つやを出すため火加減は中火で。砂糖を加えると水分が上がってきますが、しだいに煮詰まってきます。あんこは飛び散ります。熱いので火傷をしないように手袋をして下さい。 13、残りの砂糖を加え、さらに練る。水気がなくなってきたら、ここからは火を弱火にし、焦がさないように注意しながら練って下さい。 14、火を止めるタイミングは、木ベラで鍋底に一文字を描いて少し戻ってくるくらいの固さです。もしくは、ヘラですくって鍋に落とすと、山形になる状態が一瞬できるくらいの状態です。冷めると固くなるので、ちょっとゆるいめで火を止めましょう。練りの時間はは約10分。 15、仕上げに塩ひとつまみを加え、さっと混ぜる。甘味が引き立ちます。 16、そのままにしておくと、鍋の余熱であんこが焼けてぼそぼそになります。バットなどに移して冷ましましょう。ヘラで少しずつすくって広げると、早く熱が抜けます。 17、完全に冷めたら、密閉容器にすき間なく詰めて冷蔵庫で保存。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月保存できます。 ●注意 あんこは飛び散ります。熱いので火傷をしないように手袋をして下さい。 【Recipe】 1、Rinse azuki beans and put in a thick pot. 2、Pour water till it is 1 inch (2.5cm) above the beans. Over high heat. 3、Bring to boil and reduce the heat to low. 4、When the beans begin to get wrinkles, add 200 ml cold water. The cold water makes beans softer. 5、When it boils for the second time, simmer for several minutes. Strain and discard water. 6、Put the beans in a colander and rinse them with running water. This will remove any bitterness. This process is called shibukiri. 7、Put the azuki beans in the pot and pour enough water to cover them. (about 1000 ml of water) Bring it to a boil again. 8、Reduce the heat to low and simmer for 40 to 60 minutes. Skim off any foam. 9、If the liquid level is low, add some water. 10、Beans are done when they can be easily mashed between two fingers. 11、Drain in a colander. Return the beans to the pot. 12、Add half of the sugar. Stir and cook over medium heat. 13、Add the rest of the sugar. Stir occasionally to avoid scorching. If the paste becomes spattering, reduce heat to low. 14、If you can see the bottom of the pot when you scrape with a wooden spatula, it is ready to remove from heat. Paste will become harder as it cools. 15、Add salt and stir lightly. This adds a depth of flavor. 16、Place the anko on a tray in small portions to cool. 17、You can store azuki paste in airtight container for a week in the refrigerator or 1 month in the freezer. ●caution Be careful not to splash, as the mixture is really hot, so please wear gloves.