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濃厚抹茶マカロン/Matcha macaron

チャンネル登録はこちらから↓    / @甘男とチョ娘   今回のスイーツは「抹茶マカロン」です。 抹茶の緑が鮮やかな生地に、ほろ苦く濃厚な 抹茶ガナッシュの深緑の取り合わせが目を引く プレゼントにもお勧めしたいマカロンです。 ガナッシュは抹茶の含有量の高い 抹茶チョコレートを使い、 香り高い大人なマカロンに仕上がっています。 オーブンの温度は目安です。 機種や癖によって左右されるので 上手くいかなくても何度か作っていくと ベストなタイミングがつかめてくると思います。 ASMR版はこちら↓    • [ASMR]濃厚抹茶マカロン/Matcha macaron   材料　（約２４個分　１２セット) ≪抹茶マカロン生地≫ 卵白　　　　　　　　　　40g グラニュー糖　　　　　　30g アーモンドプードル　　　40g 粉糖　　　　　　　　　　60g 抹茶　　　　　　　　　　5g ≪抹茶ガナッシュ≫ 抹茶チョコレート　　　　70g 生クリーム　　　　　　　46g バター　　　　　　　　　10g 水あめ　　　　　　　　　10g 【抹茶マカロン生地を作る】 ①オーブンを180℃に予熱しておく。 綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。 ★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。 ②ここでアーモンドプードルと粉糖、抹茶を合わせて２回ほど ふるっておく。 ★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。 ③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。 軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて 再度ブレンダーで泡立てます。 ④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて 再度ブレンダーで泡立てる。 ⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて しっかりとつやのあるメレンゲにする。 ⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、 ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。 ⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。 （真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に 押し付けて滑らかにする感じです。） ★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、 生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、 気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。 ★今回はゴムベラでマカロナージュしています。 カードを使用すると、面積が大きいのでより早く マカロナージュできます。 その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。 ⑧生地につやが出てすくって落とした時に 途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。 生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも 良い目安になります。 ★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、 サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの しすぎです。 ★マカロナージュがうまくいかないと。。 ・つやのある表面にならない ・焼成時にひび割れる ・ピエが出ない ・生地がなかなか乾かない ・空洞ができる ・油じみができる。。。 等の状態になってしまいます。 ⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。 ★天板から1cm程上から絞ると良いです。 ⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。 ⑪気泡を楊枝などでつぶす。 ★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。 ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。 ⑫そのままの状態で乾燥させる。 ★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。 乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。 乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの 原因になるので見極めが重要です。 ⑫180℃オーブンで3分、 ★ここでピエが出始めます。 そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。 ★オーブンの機種などによって違いがありますので、 初めは注意しながら見てください。 ⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。 【抹茶ガナッシュを作る】 ①抹茶チョコレートを刻み、ボウルに入れる。 ②沸騰直前に温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かす。 ③バター、水あめを加えて混ぜ合わせる。 ★状態が緩すぎる場合は冷水につけながら混ぜ合わせると 使いやすくなります。 ④絞り出し袋に入れる。 【仕上げ】 ①マカロンをゆっくりオーブンシートからはがす。 ②大きさが合う生地をペアで組み合わせておいておく。 ③片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる ④抹茶ガナッシュを絞り出す。 ⑤上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。 ===================================== ●甘男とチョ娘に関してのお知らせです。 チャンネル登録はこちらから↓    / @甘男とチョ娘   Twitter毎日更新中！   / amao_choco   Instagramもやってます！   / amao_choco   Pinterestも是非見てください！ https://www.pinterest.jp/ahaotochoco/ ====================================== ●甘男とチョ娘の他作品となっております。 [ASMR]抹茶マーブルレアチーズケーキ Matcha unbaked cheesecake    • [ASMR]抹茶マーブルレアチーズケーキ/Matcha unbaked cheese...   濃ゆい抹茶のガトーショコラ [ASMR]Matcha Gateau Chocolat    • 濃ゆい抹茶のガトーショコラ[ASMR]  Matcha Gateau Chocolat   ほろにがチョコレート抹茶ブラウニー [ASMR]Matcha Chocolate Brownie    • ほろにがチョコレート抹茶ブラウニー[ASMR]Matcha Chocolate Br...   ====================================== ●抹茶マカロンの関連動画です。 抹茶のマカロンの作り方    • Matcha green tea macarons Recipe　抹茶のマカロンの作り方   ほろ苦ひとくちスイーツ♪ 抹茶マカロン    • ほろ苦ひとくちスイーツ♪ 抹茶マカロン   녹차 마카롱 만들기, matcha macarons recipe, 抹茶マカロン/젠엔콩    • 녹차 마카롱 만들기, matcha macarons recipe, 抹茶マカロン...   抹茶マカロン作ってみたけど・・・    • 抹茶マカロン作ってみたけど・・・失敗？！   ====================================== #抹茶マカロン #抹茶 #マカロン #macaron #Matcha #Greentea #UCq78QcAOJu2veaiCyHiWoYw