Неймовірна ПАСКА! Волога та волокниста! На дріжджах. Найдетальніший рецепт! скачать в хорошем качестве

Неймовірна ПАСКА! Волога та волокниста! На дріжджах. Найдетальніший рецепт!

Складові на порцію 6 шт по 300 г: 1. Опара: ✓ Борошно - 150 г ✓ Вода - 100 г ✓ Живі дріжджі - 5 г (або 2 г сухих, це 0,5 ч.л.) 2. Тістова заготовка: ✓ Молоко - 150 г ✓ Борошно - 300 г (якщо у вас вологоємке сухе борошно, то можна покласти тут його трошки менше, щоб легше було замісити тісто; воно має бути не занадто туге, але і зовсім не рідке, орієнтир консистенція, як на відео) 3. Емульсія: ✓ Яйця - 3 шт ✓ Цукор - 200 г ✓ Масло вершкове - 75 г ✓ Сметана - 60 г ✓ Ванільний цукор - 10 г ✓ Сіль - щіпка ✓ Борошно - 100 г ✓ Горілка - 15 г ✓ Какао - 20 г (повна порція в шоколадну)/ або Мандаринове пюре - 30-60 г (повна порція в мандаринову; чим більше пюре, тим насиченіше буде смак) 4. Тісто: ✓ Опара ✓ Тістова заготовка ✓ Емульсія ✓ Додаткове борошно - 150 г (повна порція в шоколадну)/ або 200 г (повна порція в мандаринову) ✓ Шоколад 200 г ✓ Родзинки/або цукати/або журавлина - 100 г (!) Важливе про дріжджі! Якщо ви користуєтесь сухими інстантними дріжджями, і у вас лежать пачки по пів року, або роками. Будь ласка, купіть нову пачку для цих пасок! Такі дріжджі із часом втрачають свої характеристики, навіть якщо вони не вскриті і запаковані. Так само і для живих пресованих дріжджів - використовуйте тільки свіжі куплені дріжджі! (!) Опару берем в заміс в основне тісто тільки коли опара виросла в 2 рази! Якщо у вас холодно, то на її підняття може піти більше часу! І відповідно заміс тіста здійснюємо пізніше! (!) Обов'язково місимо тісто 15-20 хв до гладкої блискучої поверхні! (!) Якщо ви замішуєте тісто в планетарному міксері, то поки тістова заготовка і опара об'єднуються з емульсією, необхідно замішувати на високій швидкості міксеру. Чим більше розвивається клейковина і чим більше тісто стає пружнім і створює опір нашому міксеру - тим меншу швидкість міксеру ми виставляємо! Тільки коли тісто намотується на крюк, або перестає липнути до рук - воно готове! Якщо вимісите гарно, то отримаєте такий самий пухнастий і волокнистий м'якуш! (!) Так як борошно у всіх різне, вам необхідно скорегувати його кількість самостійно. У вас може піти більше або менше борошна, ніж вказано в рецепті. Це залежить від показника вологості вашого борошна. Орієнтуємось на зовнішній вигляд і консистенцію тіста, як на відео, саме таку намагаємось відтворити. П.С. Я робила заміс на двох видах борошна від рівненського і вінницького виробника, і довелося коригувати його кількість в рецепті, бо одне борошно від другого дуже відрізняється за вмістом вологи. Рівненське було дуже сухе, і його пішло менше. А вінницьке було вологе, і його пішло більше, ніж в рецепті. Обов'язково спостерігайте за своїм борошном, і як воно поводить себе в тісті! Часові проміжки процесу: "8.00 - 8.15" - Заміс опари "8.15 - 8.30" - Заміс тістової заготовки "8.30 - 9.00" - Заміс емульсії "9.00 - 9.30" - Заміс кінцевого тіста "9.30 - 12.00" - Вистоювання тіста "12.00 - 12.30" - Формовка пасочок у форми "12.30 - 14.00" - Кінцеве вистоювання пасочок у формах "14.00 - 14.30" - Випічка пасочок (!) Не слід робити чітко за цим графіком! Адже у вас може бути нижча чи вища температура в приміщенні, і швидкість зростання опари і тіста може відрізнятись від моєї! Дивимось виключно на своє тісто і вчимось його розуміти. Рецепт декору (бізешок):    • Ефектний ДЕКОР на ПАСКУ! Легко та просто!   Рецепт желатинової глазурі без білка: Замочуємо 5 г желатину у 25 г холодної води. Варимо сироп: 50 г води + 125 г цукру + щіпка лимонної кислоти. Варимо сироп до стану твердої кульки в холодній воді. Виливаємо сироп до желатину та починаємо збивати до потрібної густини. Вдалих вам пасочок! ♥️ #рецептиукраїнською #рецепти #смачнаїжа #українськийютуб #смачнірецепти #смачнакухня #українською #кондитерка #смачністрави #здоба #здобнетісто #паска #рецептпаски #великоднявипічка