【高加水食パン】国産小麦で高加水食パンの作り方　|　パン日和 скачать в хорошем качестве

【高加水食パン】国産小麦で高加水食パンの作り方　|　パン日和

こんにちわ(^^)/ パン日和です。 今日は午前中に動画をアップすることができました☆ いつも見て下さってありがとうございます！ 今回は国産小麦を使って高加水食パンを作りました。 国産小麦は粉の中の水分が多くて、べとべとしやすく、どちらかというと ふわふわよりもっちりとしたパンができます。それに加えて更に加水80％ですからとうぜん生地はべとべとするのですが、加水が多い時は捏ねずにパンチを加えて生地を強くして成型する方法をご紹介いたします。 パンチといっても生地にグーでパンチをするわけではありません。 ※初心者の時はグーで生地にパンチをしていたのは内緒です(;^_^A パンチの方法はとっても簡単ですし、べたべたした生地を捏ねなくても良いので失敗もありません。 是非、試してみて下さい♪ 高加水食パン　1斤分(1700CC) 【材料】 強力粉(春よ恋)225g リスドォル25g 水100g(30度位) 牛乳110g(30度位) モルトエキス0.5g インスタントドライイースト2.5g 水5g(30度位) 塩5g 【作り方】 ①強力粉とリスドォルを合わせて混ぜておく。 ➁別のボウルにぬるま湯と牛乳、モルトエキスを加え良く混ぜる。 ①を加え粉気がなくなるまで混ぜます。 ラップをし15分オートリーズ(放置)します。 ③パンチをします。生地の端を持ち1周させ、均一に伸ばします。丸めてボウルに入れラップをします。 ④パンチした生地を30度のオーブンで15分発酵します。その後③の様にパンチをします。 これをあと2回行います。 ⑤3回目のパンチをしたら、30度で60分～生地が2倍になるまで発酵します。生地温度が低かったり国産小麦だと発酵に時間がかかります。 ⑥発酵が終わったら、生地を2等分して丸めベンチタイム(生地を休ませる)15分とります。 動画の様に成型し型に入れ30度のオーブンで生地のトップが型の高さになるまで2次発酵します。 ⑦生地に霧吹きをかけ、210度に予熱したオーブンで15分、180度に下げて18分程焼成します。 焼き色は焼成時間を調整して下さい。 ※東芝石窯ドームを使用して作っています。 #高加水食パン #レシピ #パンチの仕方 #パン日和 #パンレシピ #捏ねないパン #東芝石窯