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Trois viandes au barbecue

Une cuisine au barbecue! Normal, c’est l’été et c’est ce dont on a envie en ce moment ! Et c’est le prestigieux boucher, Hugo Desnoyer, qui m’a appris à choisir les morceaux de viande les plus appropriés pour une grillade partie réussie ! Et bonne nouvelle, ce ne sont pas les plus chers qu’il faut privilégier ! Les détails par Camille Borie. Découvrez notre recette de saison du 05 août 2015 RECETTE : 3 VIANDES AU BARBECUE Ingrédients : -1 basse côte de bœuf -Huile de sésame -Graines de sésame -Poivre, fleur de sel -Ketchup -Cive ciselée -1 morceau de porc (la grillade) -Huile d’olive -2 gousses d’ail Fleur de sel, poivre -Piment d’Espelette -Graines de coriandre -Vinaigre blanc -1 morceau de poitrine d’agneau (l’épigramme) -1 oignon -1 citron -Fleur de sel, poivre -Huile d’olive -Curry -Thym Les étapes de la recette : 1) La marinade pour le bœuf : on met de l’huile de sésame dans un bol. On rajoute des graines de sésame, du poivre, de la fleur de sel, du ketchup, et de la cive ciselée. 2) On coule cette marinade sur la viande, dans un plat. Pour que la marinade pénètre bien, on pique la viande avec un couteau. 3) On laisse mariner la viande pendant au moins 3 heures 4) Pour le porc : pour cette marinade, c’est très simple ! De l’huile d’olive, 2 gousses d’ail, de la fleur de sel, du piment d’Espelette, quelques graines de coriandre, un peu de vinaigre blanc et enfin un peu de poivre. 5) On imprègne la viande avec le mélange, et on patiente 3 heures également. 6) Pour l’agneau : on coupe grossièrement des oignons, on met quelques quartiers de citron, de la fleur de sel, du poivre, de l’huile d’olive, du curry, et du thym 7) Même procédé, on laisse mariner la viande dans cette préparation durant 3 heures 8) Pour la cuisson : on commence par la plus grosse pièce, le bœuf. On patientera 20 minutes pour une cuisson « bleue », 25 minutes pour une cuisson « saignante », et 30/35 minutes pour une cuisson « à point ». 9) Au contraire, pour le porc et l’agneau, on cuit seulement 5 minutes de chaque côté, en veillant bien à les retourner de temps en temps. 10) Pour accompagner, on rajoute sur le barbecue des brochettes de légumes, qu’on fait griller quelques instants. 11) C’est prêt, bonne dégustation ! Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo... ou encore sur le Facebook de l'émission :   / meteoalacarte