Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Czabajska - Bekesz скачать в хорошем качестве

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Czabajska - Bekesz

Węgierska Kiełbasa Bekesz to kiełbasa Czabajska wykonywana w tym regionie. Przepis otrzymałem od kolegi z Bałkanów i na jego podstawie wykonałem tą kiełbasę. Pyszność znakomita, ale następnym razem muszę użyć więcej papryki słodkiej lub paprykę innego producenta, bo wyszła sporo za jasna. Oryginalna kiełbasa z regionu Bekesz czerwienią papryki aż gryzie w oczy. Smak kiełbasy wynagrodził mi słabsze doznania estetyczne. Składniki: Łopatka - 3 kg Słonina - 0,3 kg Papryka słodka - 20 g/kg Papryka ostra 4-5g/kg Sól 17-18 g/kg Czosnek 7g/kg Pieprz czarny grubo mielony 4g/kg Wykonanie: Całość mielimy. Słoninę na oczkach 2,7-3 mm, a łopatkę na oczkach 4-5mm. Po zmieleniu wyłożyć mięso na drewnianą deskę lub tacę i zrobić „kotlet dla olbrzyma”. Po wierzchu „kotleta” dokładnie rozprowadzić słoninę, sól, pieprz, papryki i na końcu zgnieciony czosnek. Brać z „kotleta” duże kawałki obiema rękami, przekładać do odpowiedniej miski i tam dokładnie wymieszać. Jak masa jest dobrze wyrobiona, dodać kolejną ilość i tak aż do wymieszania całego mięsa mielonego z przyprawami. Pozostawić mieszaninę w chłodnym miejscu przez 8-10 godzin do przegryzienia, a następnie napełnić nią cienkie jelito wieprzowe kaliber 28-30, sciśle bez pozostawiania powietrza. Można poskręcać co 30-35 cm, a następnie podzielić na pary. Powiesić do osuszenia przez 3-4 godziny, a następnie zostawić w chłodnym miejscu 2-4 stopni na 48 godzin (np. w lodówce). Następnie wędzić 15-20 godzin w najniższej możliwie temperaturze max 18 stopni Celsjusza. Aby uzyskać tak niską temperaturę dymu w wędzarni, czasami trzeba umieścić pojemniki z lodem. Kiełbaski Bekesz można suszyć bez wędzenia. Węgrzy i mieszkańcy Bałkanów często przygotowują tę kiełbasę jeszcze świeżą na grillu. Znakomita w smaku na każdym etapie- od surowego mięsa po podsuszaną. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl