Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Bałkańska - Szopska z Porem скачать в хорошем качестве

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Bałkańska - Szopska z Porem

W Bułgarii wszystko co jest zrobione po szopsku znaczy że jest na ostro. Szopi to jest plemię Trackie, które mieszka w górach na zachód od Sofii. Oni zwykle przygotowują wszystkie potrawy na ostro. Ciekawie w tej kiełbasie jest to, ze można ją parzyć, smażyć, grillować, suszyć, wędzić. Składniki: 1. -1 kg boczek 2. -2 kg raczej chuda wołowina 3. -2 kg łopatki wieprzowej 4. - 250 g drobniutko pokrojony lub zmielony por. Może też być por suszony. 5. - 90 g soli (morska, peklowa lub pół na pół) 6. - 30 g cukru 7. - 15 g Pieprzu grubo mielonego 8. - 30 g Kminku rzymskiego grubo mielonego 9. - 30 g Mielona papryka ostra (chilli) 10. - 20 g Grubo zmielone nasiona kopru 11. - 5 ząbków czosnku 12. - 200 ml. białego wytrawnego wina Przygotowanie: Oddzielić z łopatki tłuste elementy i zmielić na oczkach 6 mm. Tak samo mielimy boczek i wołowinę. Resztę łopatki trzeba pokroić w długie paski o boku 1-2 cm w poprzek włókien. Długość dowolna. Mięso w paskach zbić tłuczkiem. Wszystkie mięsa zamieszać i dodać sól. Potem wyłożyć na desce do krojenia w pryzmę przypominającą chleb. Deskę ustawić z pochyleniem, żeby wydostające się płyny mogły ściekać. Odstawić w chłodne miejsce na około 5 godzin. Następnie dodać przyprawy i wino i porządnie wyrobić i ponownie odstawić na 4 godziny do chłodnego. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić i nadziewać jelita wieprzowe 38-30 mm lub wiankowe 43-46mm Wersja 1 - smażyć, grillować piec lub parzyć w ciągu najbliższych 2-3 dni. Wersja 2 - powiesić na 2 doby w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnej przewiewnej spiżarni najlepiej 4-10 st C na okres 3-4 tygodnie. Wersja 3 - 1 doba w temperaturze pokojowej, następnie wędzenie zimne (około 12 godzin) i do końca drugiej doby pozostają w temperaturze około 18-20 st., a następnie przenieść do chłodnej przewiewnej spiżarni najlepiej 4-10 st C na okres 3-4 tygodnie. Wersję 2 i 3 w pierwszej połowie czasu zaleca się wałkować w celu uzyskanie estetycznego kształtu oraz równomiernego dojrzewania. Smacznego! ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl