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이탈리아 요리 전문 채널 – 이탈리아식 해물탕 (Zuppa di Pesce all'Italiana) – 해산물 요리

이탈리아 요리 전문 채널 피코입니다. 이탈리아식 해물탕은 각종 생선과 다양한 해산물 그리고 붉은 토마토 소스가 함께 버무려 지는 국물 요리입니다. 지역에 따라 다양한 해물탕과 스튜류가 있어요.토마토는 싱싱한 방울 토마토를 사용할 수 도 있으며 주로 파사타 Passata , 펠라티Pelati 혹은 농축액 Concentrato 을 씁니다. 오늘은 일반적인 해물탕을 소개합니다. 사용하는 흰 살생선의 크기가 크다면 먼저 포를 뜨고 남은 생선 뼈로 생선 육수를 만들 수 있어요. 재료소개 3-4인분 Zuppa 쥬빠(국물)용 흰 살 생선류 ( 다양한 종류, Misti) 450g 홍합 1kg 낙지 600 g (오징어, 문어 등) 새우 150g ( 머리가 붙은 싱싱한 새우) 이탈리안 파슬리 조금, 당근, 양파, 샐러리 각 1개씩 마른 고추 (Peperoncino, 생고추도 ok) 2개, 마늘 3,4 쪽 화이트 와인 반 잔 토마토 소스 (Pssata, 파사타 ) 500g 올리브유, 빵 조금, 소금 참고 생선 육수는 채소와 생선뼈, 새우 머리등을 넣고 최소 1시간 이상 2시간 정도 끓여주세요. 생선 육수를 끓일 시간이 없다면 홍합 국물 만을 사용해도 됩니다. 남은 생선 육수는 냉장고에 보관 혹은 냉동고에 보관하세요. 생선 육수로 생선 리조또를 만들수도 있어요. ****사용하는 생선과 해산물의 익힘 정도와 시간에 맞추어 국물에 넣고 익혀주세요. (해산물은 너무 오래 끓여 딱딱해 지지않게) ********************************************************** 올리브 커뮤니케이터 올리의 올리브 가든 https://blog.naver.com/ollyolive ********************************************************** 구분 세콘디 #이탈리아요리_전문 #이탈리아식_해물탕 #이탈리아_해산물요리