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中華料理 切り方【絲】細切り　Shredded.　素炒不砕

どんな国の料理に於いても包丁を使った「切り方のルール」というものがあります。 例えば味だけではなく、旬の食材を大切にし、目でも楽しませる要素をとても重要とする日本料理は素材に対して専用の包丁を用いたり、数十種類の細やかな切り方でそれぞれの食材を輝かせ、ひと皿を完成させます。もちろんフレンチもイタリアンも然りです。 では中国料理は？となりますが、国民性の影響なのかはわかりませんが、日本食ほどの厳格な切り方のルールや多様性はありません。しかし考え方や必要性などは全く同様ではないかと思います。 例えば皆様「キャベツの千切り」はどのように切りますか？ キャベツの繊維に沿って切るか、繊維を断つように切るかで食感や美味しさが大きく変わります。キャベツの千切りは、当たり前のようですが生で食べることが多いと思います。切り口が多く、舌に触れやすいため味覚の違いもはっきりとしています。 一般的には繊維を断つように切りますが、そうする事で、多少太めにカットしても口当たりが良く、適度な心地よい食感と柔らかで甘いキャベツの味覚を感じることができます。 もちろんキャベツに限らず、多くの野菜や肉などを切る場合、料理工程や食材の用途、性質などにより、繊維に沿うか、断つかがとても重要な要素と言えます。 日本食ほど多様な切り方はありませんが、中国料理の様々な切り方の中から今回は『絲（細切）』にクローズアップをし、１２種類の野菜の繊維に沿った絲をご紹介いたします。 仕上がった料理が口の中に入った時の食感や味覚が左右されるほどの大切な工程です。 切り終えたあとは絲に揃えた野菜炒めの決定版『素炒不砕』をご紹介いたします。 そして冒頭での爪切りですが、爪の中が炎症しやすく度々の破傷風に悩まされた結果、爪を伸ばしていたイチナベさん。皆様方からの数々のコメントやまかないガールズちゃん達の冷たい視線も考慮し、遂に思いきって深爪レベルに切ると決断。 「オッサンの爪切り動画なんてまじキモイ」とお思いでしょう。実際マジで！キモいです。チーフとコソコソ爪を切っている動画を撮影しているのですから。ヤバいです。まかないガールズちゃん達も呆れ果てて「なにしてるの？」とすら聞いてくれません。 がしかし、そこは寛大なお気持ちでご覧になるか、そこだけすっ飛ばすかしてお楽しみください！ The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking. Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine. We do entertain you with our various cooking techniques. If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy. Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more. Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking. Thank you. 中華一筋　Chinese devoted