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Receta de POCHAS con CODORNICES

Los cocineros ceden todo el protagonismo a la rica y diversa gastronomía riojana. Para arrancar y como no podría ser de otra manera, nos enseñan a preparar unas patatas a la riojana con un toque especial. Como segunda receta, proponen unas pochas con codornices, para cuya preparación contarán con ayuda extra: Esteban Alegría, chef de La Comedia y gran conocedor de este plato. Pochas con codornices INGREDIENTES 3 codornices royal 1 cebolla 3 dientes de ajo ½ pimiento verde 1 cucharada sopera de puré de pimiento choricero 2 tomates triturados 800 g de pochas 800 ml de caldo de codorniz 3 carcasas de codorniz 2 chalotas 800 ml de agua PREPARACIÓN Separar las alas, los muslos y las pechugas de la carcasa de las codornices. Elaborar un caldo con las carcasas de codorniz, dos cebollas y agua Dorar los dientes de ajo sin piel en una olla con aceite de oliva. Cortar las cebollas y los pimientos verdes en brunoise. Rehogarlos en la olla junto a los dientes de ajo. Añadir una cucharada pequeña de carne de pimiento y dos de tomate triturado. Marcar los muslos y las alitas de codorniz en una sartén con aceite de oliva. Añadir las partes a la olla junto a las verduras. Añadir las pochas y el caldo a la olla junto al resto de verduras. Remover y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dorar las pechugas de codorniz en una sartén con aceite de oliva. Emplatar las pochas en un plato hondo y añadir las pechugas.