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PAN CANDEAL DE MASA MADRE

Pan candeal, típico de Castilla y León (España). Tiene una miga densa y algodonada, debido al proceso de amasado y su baja hidratación. (basada en receta de Iban Yarza) Se necesita una masa madre sólida (al 50% de hidratación). Si tenemos MM al 100% (como era mi caso) podemos preparar la noche antes: 10 de MM + 80 de agua `160 de harina. ▼ Porcentajes: 100% de harina de buena calidad molida a la piedra (T65-T80) 62.5% de Masa Madre sólida 50% de Agua 2% de sal ▼ Ingredientes (yo he hecho una pieza grande, pero puede dividirse en dos piezas más pequeñas): 250gr de Masa Madre sólida 400gr de harina de buena calidad molida a la piedra (T65-T80) 200gr de Agua 9gr de sal ---- Soy aficionado al pan casero desde hace 10 años. Disfruto haciendo estas recetas cuando tengo algo de tiempo libre. Este canal nace para dejar algunas explicaciones de lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años y que tal vez pueda serte de ayuda. Puedes echar un ojo a otros videos que he ido haciendo: PAN NOCTURNO DE MASA MADRE:    • PAN NOCTURNO DE MASA MADRE   PAN DE MASA MADRE ALVEOLADO:    • PAN DE MASA MADRE ALVEOLADO Paso a paso - ...   HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES Y PASAS:    • HOGAZA DE MASA MADRE CON NUECES Y PASAS | ...   Música:   / joakimkarud