Praktyka u Praktyka - Udziec Wieprzowy, Wędzony скачать в хорошем качестве

Praktyka u Praktyka - Udziec Wieprzowy, Wędzony

To nie jest wędliną codzienna. Trzeba sporo pracy by ją wykonać a i nakład finansowy jest znaczący. Dlatego zwykle jest jakiś ważny powód, by taki wysiłek podjąć. Zapewniam jednak, że warto. Najważniejsze - nie zepsuć. Składniki: Tylna noga wieprzowa z szynką. Zalewa: Solanka 5% w ilości wystarczającej do całkowitego zatopienia udźca. 1-2 główki czosnku 10 łyżeczek mieszanki do peklowania "Sekret Dziadka Feliksa" Wykonanie: Udziec należy nakłuwać wielokrotnie widelcem kuchennym, aby umożliwić swobodniejsze wnikanie zalewy do wnętrza. Dodatkowo osobno przygotowuję 0,5 l samej solanki (bez przypraw) i za pomocą nastrzykiwarki wprowadzam ją do mięśni będących w bezpośredniej okolicy kości oraz w grubsze partie mięśni. Po umieszczeniu udźca w zalewie pojemnik z zawartością w stawiamy do lodówki. Może to być chłodne pomieszczenie, jeżeli panują w nim warunki takie jak w lodówce. Czas peklowanie 10-14 dni. W tym czasie co 2 dni zaglądamy do pojemnika w celu kontroli stanu zalewy i jej aromatu. W razie jakichkolwiek wątpliwości np. pogorszenie aromatu, piana, oleistość (ciągliwość zalewy) mięso natychmiast wyjąć i bardzo porządnie płukać pod bieżącą wodą i ponownie umieścić w nowej zalewie. Jeżeli zareagowaliśmy odpowiednio wcześnie, jest spora nadzieja na sukces. Wędzenie: Całość wieszamy za nogę. Sznurek i wiązanie powinno być solidne. Ciężar znaczny, a i długo wisieć będzie. Osuszanie - klika godzin w temperaturze pokojowej lub w wędzarni z wymuszonym obiegiem powietrza. Wędzimy zimnym dymem. Pierwszego dnia wędzimy do czasu aż będzie widoczny lekki kolor. Bedzie to trwało 8-16 godzin. W kolejnie dni wędzenie powinno trwać 2-4 godzin dziennie. Pownosimy też temperaturę- kocówo do 40 st, ale tej granicy nie przekraczamy. Ogólnie wędzenie powinno trwać 5-7 dni. Po wędzeniu udziec dojrzewa minimum 10-14 dni w chłodnej spiżarni. Smacznego. Zapraszam! SKLEP - SHOP http://nomart.pl/ FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Nomart... FORUM http://nomart.pl/Forum/