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Speciale asparagi di Cantello: risotto con zabaione salato e caffè

Questo video è un po’ più lungo del solito, poiché vorrei spiegare a fondo la preparazione del risotto in generale, non solo per questa ricetta. Mi sono così soffermato sui vari punti che da sempre sono i più discussi: la scelta del riso, la tostatura, la mantecatura e così via. Questo è il quarto di una serie di video speciali dedicati all'asparago bianco di Cantello, provincia di Varese, Lombardia, Italia. Questo asparago, dal 2016, è un'Igp europea. Poiché, a causa dell'emergenza Covid19, quest'anno non si terrà la tradizionale fiera, ho pensato fosse interessante ricordare questa preziosa rarità con una serie di video, in cui presento tecniche e ricette che si possono fare in casa, senza problemi. La ricetta di questo speciale è: Risotto agli asparagi bianchi di Cantello con zabaione salato e polvere di caffè Ingredienti per 2 persone: 200 g di riso Vialone Nano 200 g di asparagi di Cantello pelati, sbollentati in acqua salata per 3 minuti e saltati nel burro per 7 1 litro di brodo vegetale (fatto con una carota, una costa di sedano, una cipolla e le bucce degli asparagi) per il burro acido 100 g di burro freddissimo 1 scalogno 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto bianco (di mele o di vino. Spesso amo usare l’aceto di riso) per lo zabaione salato 2 tuorli 40 g di burro fuso 30 ml di vino bianco secco Parmigiano Reggiano a piacere Se il video ti è piaciuto, lascia un like: non ti costa nulla! E se vuoi proprio esagerare, iscriviti al canale e non scordarti di cliccare sulla campanella per essere aggiornato sulle prossime puntate. Critiche (costruttive!) o commenti? Lasciali qui sotto: mi aiuteranno a migliorare. Ti ricordo che sono un personal chef a domicilio per tutte le tue feste private, sicure e dedicate solo a te e ai tuoi cari. Se vuoi conoscermi di più, vai su www.cucinodite.it, il mio sito.